Une jolie recette de saison : la Tarte framboises mascarpone et palet breton ! Facile et rapide à réaliser, vous allez adorer sa base de palet breton, surmonté de chantilly mascarpone vanille et de framboises fraîches. Une tarte à faire et refaire tout au long de la saison des framboises...
Si comme moi vous avez la chance d'avoir des framboisiers au jardin qui croulent sous les fruits, il ne reste plus qu'à aller vous servir pour préparer cette tarte aux framboises ! Sinon choisissez de belles framboises fraîches sur le marché ou chez le producteur. Le rendu sera d'autant plus beau - et savoureux.
Quels ingrédients pour cette tarte framboise mascarpone ?
Pour la base de la tarte, le palet breton, il vous faut 5 ingrédients : farine, levure, beurre pommade, sucre et jaunes d'oeufs. Des ingrédients simples donc !
Pour la crème chantilly mascarpone, seulement 4 ingrédients sont nécessaires. Il faut de la crème fleurette entière, du mascarpone, du sucre glace et une gousse de vanille. Le décor quant à lui se résume aux belles framboises fraîches parsemées d'un nuage de sucre glace. Facile je vous avais dit !
Comment faire cette tarte aux framboises ?
Rien de très compliqué ni de très long dans cette recette de tarte aux framboises. Les trois textures vont s'associer à la dégustation pour créer une belle douceur en bouche...
On commence par faire le palet breton, car il faut qu'il refroidisse pour le décor ensuite. Il faut vous munir d'un cercle à tarte de 24cm. On fouette les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment puis on ajoute le beurre, la farine et la levure. On forme une boule et on place au réfrigérateur 1h. Ensuite on garnit le cercle à tarte de cette pâte (posé sur une plaque de cuisson) et on enfourne. Le palet breton va lever à la cuisson.
Ensuite, on prépare la chantilly mascarpone : on fouette la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace et les grains de la gousse de vanille. On incorpore ensuite le mascarpone préalablement détendu à la fourchette.
Pour le décor, il suffit de remplir une poche à douille muni d'un embout cannelé, j'utilise la douille 6D. On garni ainsi le palet breton de la crème vanillée. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez la garnir avec une spatule ou cuillère à soupe. Il ne reste plus qu'à y ajouter des framboises fraîches et un voile de sucre glace... Votre tarte est prête !
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez ce genre de desserts à base de framboises, je peux vous conseiller ces autres recettes du blog : Financiers framboise fleur d'oranger, Glace au yaourt compotée de framboises, Cake fondant pêche framboise, Cake citron framboise chantilly, Layer cake framboise noix de coco.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies tartes !
- 170 g de farine
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeuf
- Les 2/3 d'un sachet de levure chimique
- 30 cl de crème fleurette entière
- 300 g de mascarpone
- 90 g sucre glace
- 1 gousse de vanille
- Environ 400g ou 500g de framboises fraîches
- Préparer le palet breton : fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre pommade, la farine et la levure. Malaxer et former une boule à conserver 1h au réfrigérateur.
- Etaler la pâte sur le plan de travail et garnir le fond d'un cercle à tarte de 24cm (la pâte va lever pendant la cuisson). Enfourner 13-15 minutes à 180° chaleur traditionnelle, le dessus doit être doré, et laisser refroidir pour la suite.
- Préparer la crème vanillée : fouetter la crème fleurette en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace en pluie, les grains de vanille et la mascarpone détendue à la fourchette. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé et garnir la tarte de petits dômes (je vous mets le lien de ma douille en bas de l'article).
- Déposer les framboises une à une sur la crème en laissant un bord libre à l'extérieur. Parsemer d'un peu de sucre glace avant de servir (optionnel).
Ta tarte est belle comme tout !
Bonjour,
Il ne faut pas fouetter la crème et la mascarpone pour en faire une chantilly ? Juste mélanger la mascarpone avec la chantilly ?
Bonjour, je mélange toujours avec le même fouet que celui utilisé pour fouetter la chantilly, donc au final tout se fouette :)
Bonjour j’aimerais faire cet tarte pour ce soir mais je n’est pas trouvé de framboise digne de ce nom ( flétrie et moisie berk) ça peux marche avec de la fraise ou alors il faut vraiment des framboise pour l’acidité ?
Merci
Bonjour j'ai fait la recette hier très facile, rapide,très jolie et surtout vraiment excellente,j'avais rajouté des brimbelles avec quelques framboises un vrai régal dommage de ne pas pouvoir partager les réalisations ici (je n'ai pas instagram)
C'était vraiment un délice, tout le monde a adoré et en plus facile à faire !
Un régal... mais j'ai eu un problème ... j'ai preparé ma crème 2 heures a l'avance et poché au dernier moment... la crème était très ferme mais quand je l'ai sortie de du réfrigérateur elle était très molle..
e
La tarte était succulente mais pas très joli...
Je la referai merci de me donner un conseil pour solutionner ce problème...
Bonjour Catherine, pour cette recette il ne faut pas attendre entre l'étape "fouettage" de la crème et le pochage sur la tarte. Il est préférable de pocher et décorer de framboises puis de la remettre au frais en attendant le service. La crème est légère et ne contient pas de beurre. Elle devient dense quand elle est fouettée. J'espère que cela aura pu vous éclairer, contente que le goût vous ait plu !
Bonjour, est ce possible de préparer la tarte la veille pour le le demain?
Merci beaucoup!
Bonjour Elodie, c'est possible, il faudrait la réfrigérer sous cloche idéalement (pour éviter qu'il ne prenne l'odeur du frigo...) Les framboises devront être bien fraîches pour éviter qu'elles ne coulent sur la crème. Autre option : poser les framboises au dernier moment avant de servir le jour J ! A bientôt
Bonjour Lilie,
J'ai déjà réaliser cette recette qui est d'ailleurs excellente donc bravo ! Mais du coup j'ai deux questions:
La première, dois-je utiliser du beurre doux ou salé (puisque c'est un palet breton) ?
La seconde, puis-je utiliser un moule rectangulaire (35x10cm) à fond amovible, pour réaliser le fond de tarte ?
Merci !
Bonjour Charlotte, je conseille un beurre doux pour ce palet breton (sinon ce sera trop salé) - et pourtant je suis bretonne :) Oui vous pouvez changer la forme du moule de base. Il ne faut pas que sa surface soit supérieure à ma surface (voir dimensions dans ma recette) sinon vous devrez augmenter les quantités. Cela demande un petit calcul... A bientôt :)
Bonjour,
Si je prépare ma tarte à l'avance, j'ai peur que la chantilly (même au frigo) ne retombe et ne ramolisse mon sablé
Qu'en est-il stp du timing parfait ?
Merci,
Bonjour Joanne, le timing parfait c'est de le faire juste avant que tes invités n'arrivent ;) A bientôt
Bonjour,
Une petite question, est-ce qu'à la place de la gousse de vanille, il est possible d'utiliser de l'extrait de vanille et si oui en quelle quantité? Merci beaucoup :-)
Céline
Bonjour Céline, tu peux remplacer la gousse de vanille par 1cc d'extrait naturel de vanille liquide. A bientôt :)
Bonjour
Puis-je préparer le gâteau l’après midi pour le soir ? La chantilly sera toujours fermé ?
Cordialement
Bonjour, oui si elle est bien préparée pas de problème ! A bientôt :)
Ca y'est! Recette testée et approuvée par tout le monde. Très très bon et facile à faire :-)
Merci Céline !
Bonjour ! Nous avons déjà fait cette recette et nous nous sommes régalés ! Cette fois je vais tenter de chemiser le fond du palet breton avec un praliné à la pistache. Ma question est : je vais faire un essai demain pour le jour J (anniversaire de mon petit 2 ans) la semaine prochaine. Est ce possible de doubler les quantités de pâte à palet breton et de congeler le surplus pour la semaine prochaine ? Merci ☺️
Bonjour Célia, oui tu peux congeler la pâte en surplus en l'emballant dans un film alimentaire et dans un récipient hermétique pour la protéger de l'humidité. Il faudra la décongeler doucement au réfrigérateur ensuite. A bientôt :)
Recette effectuée à l'instant et très réussie !
Petite variante, j'ai rajouté 2 bonnes cuillères à soupe de crème de pistache (nature) dans le glaçage à la place de la vanille :)
Merci pour ton retour Anne-Sophie ! Ca a l'air très gourmand avec la pistache en plus, à bientôt :)
Bonjour,
J'aimerais réaliser la recette samedi pour l'anniversaire de ma fille. Cependant, j'ai des questions :
•Quand ma chantilly est montée, je fouette à part le mascarpone afin de le détendre, et je l'incorpore délicatement avec une maryse à ma chantilly ?
•Est-il préférable de préparer ma pâte ("sablé breton") la veille, de la mettre au réfrigérateur toute la nuit et de la cuire le lendemain matin, ou bien le temps de repos est-il trop long, 1h pas plus ?
Car j'ai peur d'être juste niveau timing pour le midi, et j'aimerais vraiment réaliser ma pâte bretonne le jour J pour qu'elle soit croustillante... donc j'aimerais gagner du temps avec l'heure de repos.
En vous remerciant, j'ai hâte de lire votre réponse et de la réaliser (je posterai une photo sur Insta )
Bonjour, alors pour te répondre : oui pour le mascarpone, les pâtes en général je ne les fait pas attendre trop longtemps avant d'enfourner (surtout avec de la levure chimique à l'intérieur). Si tu veux vraiment imperméabiliser le palet, je préfèrerais chablonner au chocolat blanc mais c'est comme tu préfères toi. A bientôt :)
Bonjour
Peut on imbiber le palet breton avec un sirop?
Svp
Merci pour la recette et Le retour
Bonjour Edwige, selon moi un palet breton n'a pas besoin de sirop, car cela va le ramollir, ce serait dommage car on le veut un peu croustillant. A vous de voir :) A bientôt