Scones Anglais

Direction l’Angleterre avec cette recette de Scones anglais ! Des petits pains briochés ronds et moelleux traditionnellement garnis de confiture et de crème. Très rapides à préparer (sans temps de repos) avec des ingrédients simples, sans robot ni batteur ! Parfaits pour le tea time à l’anglaise, ou votre petit-déjeuner gourmand…

PS : la Reine d’Angleterre elle-même adorait déguster des scones à l’heure du thé, c’était sa gourmandise favorite !

Scones anglais ou américains : quelles différences ?

Les scones anglais sont nature, de forme ronde et assez haute. Ils sont faits pour être ouverts en deux et garnis de confiture et de crème (c’est ce que font les Anglais). On peut aussi y mettre du lemon curd, du beurre demi-sel, une purée d’oléagineux, de la pâte à tartiner etc…

Les scones américains eux sont destinés à être mangés tels quels et sont déjà garnis de fruits ou de pépites de chocolat à l’intérieur, voire un glaçage au-dessus. Leur forme est différente également, car triangulaire, et leur texture est plus dense. Ils sont aussi plus sucrés et contiennent plus de beurre (d’où le fait qu’ils soient plus denses).

Ce que vous aimerez avec cette recette de scones

• très rapides à préparer ! 
• peu d’ingrédients
• pas besoin de robot ou de batteur, tout se fait à la main
• pas de temps de repos nécessaire
• une texture moelleuse entre le pain et la brioche
• peu sucrés
• ils peuvent se réchauffer si besoin

Précisions sur les ingrédients

• farine : je prends de la T55 ou farine tout usage. Je préconise cette farine-ci car elle est plus appropriée en terme de texture finale par rapport à la farine à gâteau (la T45).
• levure chimique : on en utilise beaucoup car c’est elle qui permet de faire lever la pâte au four (sans pousse préalable contrairement aux brioches).
• sucre en poudre : la dose est à adapter selon la manière dont vous dégusterez vos scones (ce que vous mettrez dessus), les miens sont moyennement sucrés.
• beurre doux : il faut que votre beurre soit coupé en petits dés et très froid avant d’être incorporé aux ingrédients secs.

Comment faire des scones ?

1. on place le beurre coupé au congélateur
2. on tamise ensemble les ingrédients secs
3. on incorpore le beurre avec les doigts
4. on ajoute l’œuf battu et le lait
5. on mélange délicatement l’ensemble
6. on dépose le pâton sur le plan de travail
7. on abaisse la pâte
8. on découpe des ronds avec un petit cercle 
9. on ajoute la dorure au pinceau
10. on enfourne !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes conseils pour bien réussir vos scones

• placer le beurre au congélateur 10 minutes avant de commencer la recette pour qu’il soit bien froid, et ne fonde pas sous les doigts.
• sabler très finement les ingrédients secs et le beurre : il ne doit plus y avoir de morceaux visibles.
• ne pas trop pétrir la pâte pour que les scones soient bien moelleux à la dégustation.
• fariner le cercle pour faire les découpes de pâte : cela évite que la pâte ne colle au cercle, cela permet une découpe nette.

Comment conserver les scones ?

Les scones se conservent 2-3 jours à température ambiante, s’ils sont placés dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi les garder au réfrigérateur un peu plus longtemps, jusqu’à une semaine, toujours dans un récipient hermétique.

L’idéal est de réchauffer légèrement les scones avant de les manger, soit au micro-ondes (15 secondes environ), soit au four à 150° pendant 5 minutes.

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Si vous réalisez ces scones anglais, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis scones !

Scones Anglais Faciles

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Des petits pains moelleux dont raffolent les anglais pour leur "afternoon tea". A déguster garnis d'un peu de crème fraîche et de confiture de fraise comme le veut la tradition !

Quantité : 12 scones

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Préparation 20 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Total 40 minutes min

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Commenter IMPRIMER Épingler

Matériel

• Plaque de cuisson perforée
• Emporte-pièce 5,5cm

Ingrédients 

Scones

• 420 g farine T55
• 13 g levure chimique
• 0,25 cc sel
• 80 g sucre en poudre
• 110 g beurre doux en dés froid
• 170 g lait entier froid
• 1 oeuf moyen
• 1 cc extrait de vanille

Dorure

• 1 oeuf
• 2 cc lait

Préparation 

• Placer le beurre coupé en dés dans un petit récipient et le mettre au congélateur 10 minutes.
• Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
• Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le sucre en poudre.
• Ajouter les dés de beurre bien froids. Avec les mains, écraser les morceaux de beurre et la farine pour créer une poudre fine homogène comme du sable. Cela prend environ 3 minutes.
• Faire un trou au centre et ajouter l'oeuf préalablement battu, la vanille et la moitié du lait. Avec une spatule mélanger doucement pour que la pâte se forme. Ajouter le reste du lait et poursuivre à la main. Attention, ne pas trop travailler/pétrir, il faut juste que ça se tienne en pâton.
• Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, et abaisser la pâte sur une hauteur de 2cm environ. Fariner un cercle pâtissier de 5,5cm comme moi (ou taille approchante). Découper des disques de pâte en un mouvement droit (sans tourner le cercle).
• Déposer les disques de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson.
• Pour la dorure, mélanger l'oeuf et le lait. Avec un pinceau de cuisine, napper le dessus de chaque scone, en évitant d'en faire couler sur les côtés.
• Enfourner environ 20 minutes (cela dépend de votre four), ils doivent gonfler à vue d'oeil dans le four, et prendre une teinte dorée sur le dessus.
• Disposer les scones sur une grille et laisser tiédir avant de déguster. Pour les garnir, il suffit de les ouvrir délicatement au niveau de la fente au milieu des scones.

Notes

Les scones se conservent 2-3 jours à température ambiante, s’ils sont placés dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi les garder au réfrigérateur un peu plus longtemps, jusqu’à une semaine, toujours dans un récipient hermétique.

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Mots-clés : Scones

Recette : Goûter, Petit déjeuner