Ce gâteau damier framboise citron, glaçage vanille c'est la surprise assurée au moment de la découpe ! Idéal en guise de gâteau d'anniversaire, il se décline dans toutes les saveurs. Ne vous inquiétez pas cela paraît compliqué à réaliser - mais ça ne l'est pas vraiment. Pourvu que vous ayez le moule adéquat !
Ce gâteau damier se compose de 3 étages de gâteau (aromatisé citron et framboise) recouvert d'un glaçage crémeux à la vanille.
Comment réaliser un gâteau damier ?
Il vous faut tout d'abord définir les 2 saveurs que vous souhaitez utiliser à l'intérieur du gâteau. J'ai opté pour la framboise (extrait naturel de framboise) et le citron jaune pour ma part. J'aimais l'idée d'un joli contraste girly à la découpe :)
Pour les autres ingrédients, il s'agit d'un gâteau classique : farine, bicarbonate de soude, sucre, oeufs, beurre... Les quantités vous paraissent peut-être élevées mais le gâteau est un gros gâteau ! Il peut facilement combler 12/15 personnes. Idéal pour un gâteau d'anniversaire en somme :)
Pour réaliser un gâteau damier, vous avez 2 options : avec ou sans moule à damier. Sans moule, il vous faudra imprimer des gabarits et faire des découpes dans votre gâteau cuit. J'avoue que cette option demande plus de temps... J'ai opté pour la solution de facilité (et de rapidité) en utilisant la version AVEC moule.
Quel moule à damier utiliser ?
Vous verrez si vous faîtes des recherches, il existe aujourd'hui plusieurs moules à damier sur le marché. Ma préférence, celui que j'ai utilisé de nombreuses fois c'est le Moule à damier WILTON.
L'avantage c'est qu'il se compose de 3 moules distincts, ce qui vous permet de ne pas faire d'erreurs (et de mélanger les couleurs quand il ne le faut pas !). De même, l'intercalaire pour les couleurs est à la bonne taille du moule ! pas de fuite donc.
Pour celles et ceux qui se posent la question : l'intercalaire ne sert qu'au moment où on verse les 2 couleurs de pâte. Ensuite, on le retire et on peut enfourner. Tout est expliqué quand vous recevez le moule.
Vous pourrez tout à fait utiliser les 3 moules pour faire d'autres gâteaux (sans l'intercalaire), c'est une marque de qualité, j'y vais toujours les yeux fermés.
Si vous aimez ce genre de gros gâteaux, vous pouvez jetez aussi un oeil à ces recettes : Layer cake vertical fraise-amande, Carrot cake, Layer cake citron-pavot.
Si vous réalisez ce gâteau damier, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse admirer vos damiers :)
- 8 oeufs
- 300 g sucre en poudre
- 500 g beurre doux ramolli
- 5 cs lait
- 500 g farine blé ou épeautre
- 1,5cc bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 cs huile colza
- 3 citrons jaunes
- Colorant naturel alimentaire rose et jaune
- Gouttes extrait naturel de framboise
- 20 cl crème semi-épaisse 30%mg
- 90 g sucre glace
- 1 cc extrait naturel de vanille
- 300 g fromage frais Philadelphia
- 300 g mascarpone
- NB : pour cette recette j'ai utilisé le moule damier Wilton (lien vers le produit en bas de la recette). Il se compose de 3 moules de 22,5 cm de diamètre à remplir grâce aux intercalaires fournis.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Dans un récipient, détendre à la fourchette les œufs entiers.
- Faire blanchir ces œufs avec le sucre en poudre, le mieux étant de le faire à l’aide d’un robot. Le mélange doit augmenter de volume et devenir plus clair.
- Incorporer ensuite le beurre mou, mélanger, puis ajouter le lait entier. Bien mélanger pour homogénéiser. Ajouter petit à petit la farine, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Terminer en ajoutant l’huile. Ne pas trop mélanger.
- Diviser la pâte obtenue en deux parts égales dans 2 récipients. Ajouter au premier récipient le jus de 3 citrons jaunes et une petite pointe de colorant jaune.
- Ajouter au deuxième récipient quelques goutes d’extrait naturel de framboise et une pointe de colorant rose alimentaire.
- Remplir les 3 moules en respectant l’alternance des couleurs grâce à l’intercalaire amovible fourni. Selon ma propre expérience, il faut remplir chaque moule environ à sa moitié, pas plus, afin de pouvoir faire les 3 moules.
- Enfourner les moules ensemble ou successivement les 3 moules pour 30 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur une grille puis démouler.
- Dans le bol de votre batteur, fouetter la crème semi-épaisse en chantilly. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille liquide. Ajouter ensuite le Philadelphia et le mascarpone.
- Fouetter vitesse maximale pendant quelques instants, le glaçage doit prendre consistance à vue d’œil.
- Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.
- Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage. Couvrir ce gâteau d’une couche de glaçage (plus ou moins épaisse selon ce que vous préférez) puis poser le 2nd gâteau. Idem, couche de glaçage puis 3ème gâteau.
- Déposer une couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les 3 gâteaux à travers (cette fine couche évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final). Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
- Réaliser enfin la décoration souhaitée, en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.
- Pour faire comme moi, utiliser une douille 1M Wilton pour créer la déco sur la base et le dessus du gâteau (j’ai simplement ajouté du colorant rose à mon glaçage avant de remplir ma poche à douille).
En pleine recherche d'une chouette idée pour mon gâteau d'anniversaire, je tombe sur cette merveille!!
Chapeau! il est trop beau!
Il est vraiment sublime !!!
bravo a toi c'est vraiment magnifique
Il est superbe! bravo! mon anniv' approche à grand pas ça me donne des idées! bizz. ps: bon anniv' en retard ;)
Merci Aurore :-)
Sublime comme toujours! La reine des Layer Cake!! :D joyeux anniversaire alors :p
Merci Chloé ! :-)
J'adore! Il est magnifique ce gâteau, et très girly!
Bisous,
Fanny
il est superbe,bon anniversaire
Merci ! :-)
Simplement magnifique !!!
Raaaaah !!!! Mais il me donne trop envie ce gâteau :D
Très douée en tout cas :P
Il a l'air délicieux ! Miam :P
Et JOYEUX ANNIVERSAIRE :D
xx
Merci à toi :-)
trop mimi, j'adore les couleurs!!! bisous
il est trop trop beau =P
Il est vraiment magnifique !
Waouh .....J'aurai bien aimé faire parti de tes invités!!!!!! superbe
Qu'il est joli!
Wouawww bonne anniversaire ma belle toujours aussi sublilme tes gateaux gros bisous
Waw, magnifique ! Tu as dû bien t'amuser à le faire :)
je viens de découvrir ton blog! j'ai vraiment eu un coup de cœur pour le tient, de jolie images moi qui suis gourmande ça me donne faim!
Je découvre ce jolie blog , bravo pour toutes ces belles réalisations
Coucou ! Bientôt l'anniv de la puce, j'ai envie de me lancer mais... Crois-tu que ce gâteau soit réalisable par une débutante ? Je n'ai pas ton talent!
Bonjour Lucile, si tu as le moule spécifique, tu peux tenter car c'est assez simple. Sans le moule c'est plus compliqué car tu dois découper des cercles de génoise de couleurs différentes et les assembler toi-même ensuite, comme on peux voir sur certains blogs... Bon courage ;-) @ bientôt
Bonsoir (vu l'heure!!)
Avant tout félicitation pour toutes ces recettes plus belles les unes que les autres et qui donnent envie .
Ce gâteau me plait beaucoup ,j'ai un repas la semaine prochaine pour une naissance et j'ai envie de le tester( j'ai acheté le moule à Damier chez Féerie Cake également ).
J'espère le réussir vos explications devraient bien m'aider..
A suivre ....
Amicalement Cath
Whaouh !!quelle merveille!
Bonjour, superbe gateau ! j'aimerais réaliser ce gateau samedi pour l'anniversaire de ma soeur.
J'ai une question pour le glaçage : je n'ai jamais fais de chantilly,, faut il utiliser une crème fraiche entière? Et avez vous utiliser une semi-épaisse ou épaisse ? Et faut il mélanger la mascarpone + philadelphia à la chantilly tjs avec le fouet électrique ? Merci
Bonjour Muriel, pour ta chantilly il te faut de la crème entière à 30% de matière grasse. Si tu prends une crème légère ta chantilly ne prendra pas! Tu peux te faciliter le travail en prenant une semi-épaisse ou épaisse mais si tu as un robot (comme moi) la crème liquide suffit. Et pour le mélange des autres ingrédients, je conserve le fouet à chantilly. @ bientôt.
Bonsoir lilie.
Peut on mettre a la place du bicarbonate de la levure?
Merci d'avance
Bonjour Nada, oui tu peux utiliser de la levure, à toi de voir pour la quantité. @ bientôt
Bonjour lilie,
Je suis ton blog de très près Hihi j'aimerais savoir quel colorant achete tu et ou? Merci d'avance car je suis a la recherche de colorant de bonne qualité qui ne nécessite pas de vider tout le pot pour avoir la couleur souhaiter.
Encore merci pour toute ces merveilles visuelle et gustative que tu nous propose.
Hâte de découvrir le projet que tu est entrain de mettre en place.
Anissa
Merci beaucoup pour ta réponse,
On attend impatiemment une nouvelle recette.
Bisous anissa
la recette est top!!
je vais l 'essayer le 7 juin pour un anniv!!
J'ai découvert ton blog récemment et j'ai qu'une chose à faire : Whaow, quelles belles œuvres !!!
Ton gâteau est superbe !
Je cherchais justement une recette similaire pour un anniversaire.
Pourrais tu me dire quelle hauteur fait ton gâteau avec les 3 étages ?
Et combien de parts tu fais avec cette taille de gâteau ?
Merci d'avance :)
Bonjour, c'est effectivement que ta pâte jaune soit plus liquide que ta pâte rose. Il faut que tu diminues la dose de liquide (jus citron) tu peux utiliser de l'extrait de citron à la place du jus aussi. @ bientôt
Bonjour,
Grâce à Instagram j'ai découvert ton blog !! J'en suis ravi !
Aujourd'hui pour le premier anniversaire de ma fille j'ai réaliser ce merveilleux gateau damier : je n'avais pas le moule je l'ai donc tenté avec des emportes pièces. Avec l'ensemble de la pâte j'ai pu cuire 4 gâteaux (2 au citron 2 à la framboise) le citron avait un bon goût par contre la framboise je l'avais réaliser avec de la purée maison de framboises surgelé et le goût n'était pas trop au rendez vous.
Pour ce qui est du côté damier avec les emportes pièces le rendu était au rendez vous.
Merci encore pour tes recettes qui m'ont totalement inspirée pour ce goûter d'anniversaire.
J'ai aussi réalisé les cakes pops que tu avais faites en reine des neiges ( de mon côté en rose) . Résultat un délice !!
Merci Sarah pour ton retour :-)
ton gâteau est magnifique mais je peux pas me procurer du mascarpone je peux le remplacer par quoi bisoux
Bonjour, le mascarpone peut être remplacé par du fromage frais type Philadelphia. @ bientôt
Bonjour,
Magnifique gâteau ... quel est le nombre de part de ce gâteau ?
Merci d'avance.
Bonjour, je dirais 14 parts environ. A bientôt
J'ai testé ta recette de gâteau! Super bien! Un clin d'oeil chez moi http://lesdelicesabelle.fr/recettes.php?recette=261 Merci!
Bonjour Lilie,
Je souhaite réaliser ce gateau pour mon anniversaire mais je m'y prends un peu tard pour commander le moule sur le site internet que tu conseilles. Est-ce que tu connais une boutique à Paris dans laquelle je peux trouver le fameux moule damier ?
Et sinon, est-il possible de faire ce gâteau avec un moule simple de diamètre semblable au moule damier ?
Merci d'avance,
Julie
Bonjour Lilie,
J'ai une question concernant la conservation du gâteau damier. Je voudrais faire les gâteaux à J-1 et faire la crème vanillée le jour J. Mais j'ai peur que les gâteaux rassissent. Comment puis-je les conserver sans soucis ? J'ai fait un gâteau damier il y a peu de temps, je l'avais mis au frigo pour le lendemain et était sorti tout dur et rassi...
Merci pour vos conseils et continuez vos magnifiques gâteaux !! J'adore !
Julie
Bonjour Julie, il faut les emballer dans du film étirable et les garder à température ambiante si c'est pour le lendemain. @ bientôt
Bonjour,
Je souhaite réaliser un rainbow cake mais ne trouve pas de recette satisfaisante. Est-ce que je peux partir de cette recette pour le faire ? En divisant la pâte obtenue par six? Ou dois-je augmenter les doses?
Merci d'avance!
Romane
Bonjour, à vous d'innover :) les quantités seront bonnes je pense, @ bientôt
Bonjour,
je souhaiterais faire ce gâteau, mais j'ai un mole plus petit... je voudrais savoir avec vos quantités de quel hauteur est votre gateau ?
merci
Bonjour Audrey, je dirais environ 10cm de haut. @ bientôt
[…] Voici le site où j’ai trouvé la recette : liliebakery […]
Bonjour, j'ai déjà réalisé cette recette et elle a eu beaucoup de succès j'aimerais le refaire mais pensez vous que l'on peut le réaliser la veille?
Oui bien sûr ;)
Bonjour
J aimerai faire ce très beau gâteau mais combien de temps se conserve t il au réfrigérateur?
Merci
bonsoir, le beurre pour le gâteau faut-il le faire fondre svp ?
Bonjour Charlotte, non c’est indiqué dans la recette il faut incorporer le beurre mou. À bientôt !
Bonjour
J’ai lu les commentaires , mais peux t-on faire le gâteau entier la veille sans que au visuel ou au goût on s’en appercoit ? Ou si on veux commencer la veille il faut juste faire les 3 gâteaux ?
Merci à vous
Bonjour Mélanie, si tu as une cloche hermétique pour le frigo alors pas de problème pour faire avec glaçage dès la veille. Par contre, si ce n'est pas le cas, le glaçage sera meilleur fait le jour J. A bientôt :)
Il est magnifique
Est-il possible de le faire également au chocolat ? Dans ce cas plutôt avec du cacao ou du chocolat fondu ? En quelle quantité ?
Merci ☺️
Bonjour Ancé, merci pour ton message, néanmoins je ne peux pas te répondre car cela nécessiterait de créer une nouvelle recette en faisant un test préalable en cuisine, surtout pour le cacao/sucre. Je t'invite à le faire de ton côté si tu souhaites modifier ma recette de base. A bientôt :)
Bonjour,
Le gateau est très beau j'aimerai moi aussi faire un damier pour l'anniversaire de ma mère donc merci pour la recette. En revanche j'ai quelques questions, le gateau est vraiment grand ? Parce que on ne le fêtera pas avec 12/15 personnes... Sinon est ce qu'il est possible de réduire sa taille ? Ou alors est ce qu'il peut se conserver un moment après qu'on est pris 2 ou 3 parts ? Et dernière question j'aurai aimé le faire avec de la myrtille et des framboises, c'est envisageable ?
En tout cas merci pour cette fabuleuse recette
Bonjour Méline, oui le gâteau est grand, il n'y a pas possibilité de diminuer car je le réalise avec un moule spécial damier. J'en parle dans ma recette. A bientôt :)