Gâteau Aux Noix

Une recette incontournable de l'automne : le Gâteau aux noix ! Une texture moelleuse et riche en saveur, parfaite pour le goûter... Un gâteau tout simple qui se réalise en quelques minutes, et qui se garde plusieurs jours à température ambiante. Les amoureux des noix seront ravis !

Ce que vous aimerez avec cette recette 

• saveurs : le bon goût des noix, et rien que les noix !
• texture : très moelleux, et il le reste même le lendemain.
• niveau de difficulté : il est très simple à réaliser ! Pas besoin de matériel compliqué, mis à part une poêle pour faire torréfier vos noix, et un moule rond de 20cm pour la cuisson.

Précisions sur le choix des ingrédients

• noix : j'ai la chance d'avoir deux beaux noyers dans mon jardin qui me couvrent de noix chaque année (à ne plus savoir quoi en faire !), si vous êtes dans le même cas c'est parfait, sinon prenez des cerneaux de noix de Grenoble au supermarché.
• oeufs : c'est un calibre moyen, il y en a beaucoup car c'est ce qui donne du moelleux au gâteau aux noix.
• beurre : je prends du beurre doux.
• sucre cassonade : il apporte un petit côté caramélisé qui s'accorde bien avec le goût des noix.
• vanille : elle joue le rôle d'exhausteur de goût dans la recette.

Comment faire un gâteau aux noix ?

1. Torréfier les noix
2. Les mixer
3. A part, fouetter le beurre fondu, le sucre
4. Ajouter les oeufs, la crème et la vanille
5. Mélanger entre eux les ingrédients secs
6. Les incorporer en trois fois à la pâte
7. Verser dans le moule
8. Enfourner le gâteau aux noix !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir votre gâteau aux noix

• la torréfaction des noix est très simple à faire et permet de sublimer leur goût : vous n'aurez besoin que d'une poêle pour la faire.
• vos ingrédients doivent être à température ambiante, oeufs et crème notamment.
• il n'est pas nécessaire de réduire les noix en poudre, un petit peu de texture est agréable à la dégustation du gâteau aux noix (enfin c'est une question de goût).
• quand vous ajoutez les ingrédients secs, ne mélangez pas trop la pâte, juste ce qu'il faut pour ne plus voir la farine. Cela permet d'optimiser le moelleux final.

Comment conserver le gâteau aux noix ?

Une fois cuit, le gâteau aux noix se conserve environ 3-4 jours à température ambiante, sous cloche ou dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le placer au réfrigérateur pour une conservation jusque 5 jours.

Personnellement, je préfère la conservation à température ambiante pour conserver le moelleux du gâteau (sinon le beurre a tendance à le faire durcir. Sachez qu'il se congèle très bien aussi.

D'autres recettes à essayer

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Si vous réalisez ce gâteau aux noix, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis gâteaux !

Gâteau Aux Noix Moelleux

5 sur 6 votes

On adore sa texture moelleuse et sa délicieuse saveur de noix !

Quantité : 6 personnes

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Préparation 20 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Total 50 minutes min

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Matériel

• Moule rond 20cm
• Balance de cuisine numérique précise à 1g

Ingrédients 

• 160 g cerneaux de noix
• 140 g beurre doux fondu et tiédi
• 140 g sucre cassonade
• 5 oeufs calibre moyen à température ambiante
• 2 cs crème liquide entière 30%mg
• 1 cc extrait naturel de vanille
• 70 g farine
• 1 cc rase de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Décor : sucre glace, cerneaux de noix...

Préparation 

• Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Graisser et fariner un moule rond de 20cm de diamètre.
• Pour torréfier les noix, placer les cerneaux dans une poêle sans ajout de matière grasse. Chauffer à feu vif quelques minutes à peine, en surveillant et mélangeant avec une spatule en bois : il faut que leur arôme se développe, et qu'elles dorent très légèrement. Arrêter avant qu'elles ne brûlent (ça peut aller vite).
• Mixer les cerneaux de noix torréfiés jusqu'à obtenir un sable grossier (pas besoin d'arriver au stade de poudre). Mettre de côté pour la suite.
• Verser le beurre fondu dans un récipient, ajouter le sucre cassonade et fouetter rapidement.
• Ajouter les oeufs, la vanille et la crème, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• A part, mélanger les noix mixées, la farine, la levure chimique et le sel.
• Incorporer les ingrédients secs en trois fois à la pâte en s'arrêtant de mélanger dès qu'on ne voit plus de farine.
• Verser la pâte dans le moule. Enfourner environ 28-30 minutes (cela dépend de votre four). Ne pas hésiter à tester la cuisson avec un pic en bois, s'il sort sec ou avec quelques miettes, c'est cuit !
• Laisser tiédir avant de démouler sur une grille. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer de cerneaux de noix (on peut aussi le servir surmonté d'une ganache au chocolat pour les plus gourmands !)

Notes

Une fois cuit, le gâteau aux noix se conserve environ 3-4 jours à température ambiante, sous cloche ou dans un récipient hermétique. 

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Mots-clés : gâteau

Recette : Dessert, Goûter