Un dessert fruité et léger pour l'été : la Charlotte aux framboises ! A l'intérieur, on retrouve une mousse aux framboises aérienne, des framboises fraîches et des biscuits cuillère moelleux. Simple et frais, un dessert parfait pour les beaux jours...
Ce que vous aimerez avec cette charlotte aux framboises
Saveurs : une belle saveur framboise dans la mousse et dans les fruits entiers au-dessus. On retrouve aussi la saveur des biscuits cuillère avec une légère touche de vanille.
Texture : crémeuse et fondante grâce à l'alliance mousse-biscuits cuillère. La charlotte aux framboises est un dessert très léger, parfait pour une fin de repas.
Niveau de difficulté : c'est une recette simple à préparer. Si vous avez un cercle pâtissier réglable c'est très bien, sinon un moule à charnière fonctionne aussi.
Précisions sur les ingrédients
- biscuits cuillère : pour les charlottes, je conseille vivement les biscuits cuillère (et non les boudoirs qui sont plus secs). On peut bien entendu les faire maison, mais pour rendre cette recette encore plus rapide, il s'agit de biscuits du commerce.
- framboises : pour créer la mousse j'utilise des framboises décongelées (mais vous pouvez prendre des framboises fraîches). Par contre pour la décoration (et les fruits que j'ai ajouté dans la mousse) ce sont des framboises fraîches. C'est impératif pour avoir un joli rendu au niveau des fruits.
Comment faire une charlotte aux framboises ?
- On prépare le sirop d'imbibage pour les biscuits cuillère : on fait chauffer l'eau et le sucre puis on ajoute la vanille. Ensuite on imbibe un côté des biscuits puis on les place dans le cercle pâtissier pour le tapisser.
- On réalise le coulis de framboises puis on y ajoute la gélatine.
- On fouette la crème et le sucre en chantilly puis on y incorpore le coulis de framboise.
- Pour le montage de la charlotte aux framboises : on coule la moitié de la mousse dans le cercle, on ajoute quelques framboises puis on recouvre du reste de mousse.
- Après plusieurs heures au réfrigérateur, la charlotte aux framboises est prête ! Il ne reste plus qu'à décorer avec des framboises fraîches et un peu de sucre glace.
Astuces pour réussir parfaitement votre charlotte framboise
- pour éviter de détremper les biscuits avec le sirop, imbiber uniquement la partie plate du biscuit, celle qui sera contre la mousse framboise.
- pour une mousse framboise qui ne coule pas entre les biscuits cuillère (c'est moins joli) il faut s'assurer que la chantilly soit montée ferme et que le coulis de framboise soit revenu à température ambiante avant d'assembler les deux.
- bien respecter le temps de prise au froid (5 heures minimum au réfrigérateur) avant de démouler la charlotte framboise. Cela permet de couper des parts bien nettes.
Comment bien conserver votre charlotte ?
Une fois réalisée cette charlotte aux framboises se garde au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, sous cloche idéalement, pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs des autres aliments.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez les desserts frais et fruités, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Bavarois framboise croustillant chocolat blanc
- Banoffee pie, banane caramel chantilly
- Mousse de fraise
- Eton mess aux fraises
- Key lime pie sans cuisson
Si vous réalisez cette charlotte aux framboises, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles charlottes !
- 100 g eau
- 50 g sucre en poudre
- 1 cc extrait naturel de vanille
- 20 biscuits cuillère
- 360 g framboises décongelées ou fraîches
- 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille, 200 bloom)
- 400 g crème liquide entière 30%mg
- 70 g sucre en poudre
- 300 g framboises fraîches pour l'intérieur + décor
- 1 cs sucre glace
- Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop obtenu.
- Régler le cercle pâtissier sur 18cm, le poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé (ou directement sur le plat de service).
- Prendre un biscuit cuillère, puis tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre le bord du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour. Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum.
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, verser les framboises décongelées (ou fraîches) puis les mixer avec un mixeur plongeant. Passer le coulis obtenu au chinois pour enlever les pépins puis remettre dans la casserole pour le chauffer.
- Hors du feu, ajouter au coulis la gélatine égouttée puis bien mélanger. Laisser tiédir pour la suite.
- Fouetter la crème et le sucre en poudre en chantilly ferme. Ajouter le coulis petit à petit avec une spatule pour ne pas casser la chantilly. Le mélange doit être homogène.
- Déposer la moitié du mélange dans le cercle sur les biscuits cuillère. Ajouter une quinzaine de framboises fraîches puis recouvrir du reste du mélange. Lisser le dessus. Couvrir et réfrigérer au moins 5 heures.
- Retirer le cercle. Ajouter les framboises fraîches en décoration sur le dessus puis saupoudrer d'un voile de sucre glace.
Magnifique cette charlotte !!!
Merci Lady ! :)
Bonjour,
En utilisant mes framboises décongeler ça vas rendre de l eau ? Non ?
Ce n est pas grave ?
Vous les décongeler combien de temps à
l avance svp .
Combien de gr fait une de vos feuilles de gélatine ?
Merci john
Bonjour Jonathane, non justement une fois décongelées elles ont déversé leur eau, donc tu récupères que les framboises (pas le jus). Moi je les mets au réfrigérateur quelques heures (ou tu peux même les mettre sur ton plan de travail à température ambiante pour aller plus vite).
Ce sont des feuilles de gélatine Vahiné de grande surface comme précisé dans ma recette. A bientôt :)
Bonjour, je voudrais savoir si je peux utiliser un cercle de 22cm de diamètre pour réaliser cette recette ou si mon cercle est trop grand par rapport a la recette ?
Merci Léa
Bonjour Léa, c'est possible mais tu n'auras pas le même rendu esthétique. Il sera plat et tu devras couper les biscuits sur les côtés, qui seront trop hauts. A bientôt :)
Excellente recette j’ai augmente les proportions et super résultat ! Merci pour ce partage de recette
Je voulais partager une photo mais je n’ai pas trouvé l’insert !
Bonjour Anna, je suis contente que cette charlotte aux framboises te plaise ! Pour me partager une photo, le plus simple c'est via Instagram (je n'ai pas de fonctionnalité photo sur mon site). A bientôt :)
Bonjour
Je vais tenter de faire cette charlotte qui est vraiment magnifique. Quelle marque de boudoirs utilisé vous ? la marque que je prends habituellement me semble bien moins jolie ...
Bonjour Céline, surtout pas de boudoirs ! Je le précise bien dans mon texte au-dessus de la recette, je n'utilise que des biscuits cuillère, bien plus moelleux (toutes marques fonctionnent). A bientôt :)
Bonjour,
Si je double les portions pouvez vous m'indiquer la taille du moule et le nombre de personne?
Je vous remercie par avance
Bonjour Noelle, il faut toujours partir de la taille de votre moule puis faire un calcul de volume pour les ingrédients.
1/ Calculez le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
2/ Calculez le volume de votre moule
3/ Divisez le volume de votre moule par le volume de mon moule
= vous obtenez le nombre par lequel multiplier chacun de vos ingrédients.
A bientôt !
Charlotte faite pour les 19 ans de mon fils, recette au top ! Tout le monde s’est régalé. Légère et goûteuse.
Merci pour votre retour sur la charlotte framboise ! A bientôt :)
Bonjour je suis un pâtissier en retraite j'ai déjà plusieurs recette de Lilly elle sont digne d'une pâtisserie artisanale merci
Génial ! Merci beaucoup Michel, à bientôt :)
Bonjour,
Je voudrais réaliser votre recette par contre je peux pas utiliser de gélatine en feuille. Je voudrais utiliser de l'agar Agar à la place, quelle quantité me conseillez-vous. Je n'ai pas l'habitude de pâtisser avec.
Merci
Bonjour Pauline, il faut que tu regardes sur l'emballage c'est indiqué.
Bonjour, combien de gramme fait une feuille de gélatine vahiné svp?
Car j’utilise une autre marque sans gélatine de porc. Ce sont des feuilles visiblement plus longues.
Merci
Bonjour Nadia, chaque feuille pèse 1,90 grammes c'est du 200 bloom. A bientôt :)
J’ai testé la recette hier et c’était un franc succès !
J’ai fait pour ma part un étage de gâteaux cuillères en plus.
Merci beaucoup pour votre travail et pour vos recettes, je vais en tester d’autres.
Bonne journée
Merci Nadia pour ton retour, à bientôt :)
Recette très bien expliquée et charlotte excellente. Merci
Avec plaisir, merci pour ton retour ! A bientôt :)
Bonjour Lie,
Savez vous quelle quantité de coulis vous obtenez avec ces 360 g de framboises ?
Merci pour vos recettes, qui sont une réussite à chaque fois et une belle source d'inspiration.
Bonjour Joe, je dirais un peu près 200g de coulis de framboises. Merci pour ta fidélité au blog ! A bientôt :)
Bonjour,
Magnifique charlotte framboises.
Quelle est la taille du cercle svp ?
je ne trouve pas .
Merci.
Continuez avec de magnifiques recette à nous régalés.
Bonjour, c'est bien écrit dans la recette : 18cm
A bientôt
J'ai fait votre recette de Charlotte à la framboise aujourd'hui et j'ai pû y goûter tout à l'heure et c'est une vraie tuerie, ma famille a adoré. Au top ❤️
Je vous ai d'ailleurs identifié sur la photo que j'ai posté sur mon compte Instagram
Super ! Merci pour ton retour Zoé :) A bientôt
Excellente recette de charlotte à la fois généreuse et subtile !
J'ai utilisé par défaut des framboises congelées, cela va super bien. Pour une déco parfaite, des framboises fraîches garderaient une meilleure tenue évidemment !
Gros bonus de mon côté, 2 verrines pleines de mousse aux framboises car la charlotte en était déjà bien remplie, un dessert supplémentaire délicieux même sans les biscuits.
Merci pour cette très belle recette Aurélie !
Merci beaucoup Maryline ! A bientôt pour de nouvelles recettes :)
Bonjour , est-il possible de faire la recette avec n'importe quel fruits ?
Bonjour Léa, tu peux utiliser cette recette avec des fraises ou des mûres (dose de sucre à adapter selon le fruit). Pour changer de saveurs, je te propose la charlotte poire chocolat ici : https://liliebakery.fr/charlotte-poire-chocolat/
Bonjour !
Je voulais savoir si il est possible de la faire en avance et la congeler selon vous ?
Merci et hâte de goûter cette recette !
Bonjour Tiffanie, tu peux la congeler quelques jours, mais il faut bien la protéger de l'humidité du congélateur (sinon les biscuits vont s'imbiber d'eau), dans un récipient bien hermétique. A bientôt :)
Bonjour si je double les doses quelle taille de cercle devrais je prendre?
Bonjour Mélanie, si tu doubles, je dirais qu'un cercle de 24/25cm devrait fonctionner. A bientôt :)
Très bonne recette, je valide ! :D Merci !
Merci beaucoup Anelyse ! A bientôt :)
Une recette parfaite et facile à réaliser.
A refaire ! Pure merveille !
Merci beaucoup Aleksandra ! A bientôt :)
Cette charlotte aux framboises est un délice ! Je l'ai réalisée deux fois et elle a toujours fait l'unanimité !
J'utilise du coulis de framboises tout prêt parce que je n'arrive pas à filtrer le mien dans mon chinois... Je ne l'ai peut-être pas suffisamment mixé avant ?
En tout cas, le goût est excellent, la mousse se tient bien et le décor de fruits frais rend vraiment bien (j'ai fait un mélange de framboises et de myrtilles fraîches pour l'alternance de couleurs et parce que mes enfants les adorent). Je la referai sans hésiter !
Merci Astrid pour ton message, ravie qu'elle te plaise cette charlotte :) Pour le coulis, il faut un chinois avec maillage fin pour récupérer les pépins en effet. A bientôt !
Bonjour, j'aimerais faire votre charlotte qui a l'air délicieuse, mais dans un moule de 28cm. Comment puis-je adapter les quantités ?
Bonjour Alexandra, il faut que tu fasses un calcul de volume : tu calcules d'abord le volume de mon moule (rayonxrayonx3,14) puis tu fais pareil avec le tien. Ensuite tu divises ton volume par mon volume et tu obtiens le nombre par lequel multiplier tes ingrédients. A bientôt :)
Bonjour Lillie, je pensais faire cette charlotte dans un moule à cake pour faire comme une bûche pour Noël. Qu’en pensez-vous ?
Merci, bonne journée
Bonjour Anne, je pense que ça peux fonctionner, il faudra peut-être que tu ajustes les quantités pour remplir ton moule. Tu le verras en testant. A bientôt :)
Bonjour, je viens de découvrir votre blog sublime ! j'ai fait la recette en la mettant dans un moule à bûche pour Noël et je me pose la question des framboises : les miennes étaient congelées : je ne peux donc pas congeler la bûche puisque j'ai décongelé les framboises...qu'en pensez-vous ?
Bonjour Anne, comme ton coulis est chauffé, pas de problème. A bientôt :)
Bonjour, je veux faire votre Charlotte pour un anniversaire ce week-end pour 7 personnes.
J'aimerai savoir si elle sera assez grosse.
Merci
Bonjour Judith, alors ça dépend de la taille des parts que tu coupes, mais c'est possible pour 7. A bientôt :)
Une réussite, tout le monde s'est régalés.
En plus d'être très simple à réaliser c'est vraiment un très beau gâteau.
Je l'ai faite pour un anniversaire avec un assortiment de fruits rouges pour l'accompagner.
Parfaite pour 6 personnes (dont un gourmand qui s'est reservi).
La recette de l'invisible aux pomme est top aussi :)
Merci beaucoup
Merci beaucoup Léa ! Contente que la charlotte ait plu à tes invités tout comme le gâteau invisible :) A bientôt
Bonjour j'ai tester votre recette juste un régal.... je l'ai faîtes avec des boudoirs pas de biscuits cuillère dans le magasin où j'ai été mais même avec les boudoirs le rendu était top et tt mes invités ont adorés !!dommage que je ne puisse pas mettre de photo
Bonjour Karine, merci pour ton message, c'est encore mieux si on fait les boudoirs maison c'est sûr ! C'est juste un peu plus long :) A bientôt
Bjr Lille j ai fais votre recette de charlotte aux framboises se week-end, et les 24 personnes m ont fait que des compliment ,j ai doublé les doses , je vous remercie pour cette recette
Merci beaucoup Dom ! Ravie que cette charlotte ait plu à tes invités ! A bientôt :)
Une superbe recette qui a fait son effet pour la fête des mères !
Merci beaucoup pour ce beau partage
Merci beaucoup Héloïse ! A bientôt :)
Bonjour c'est une super recette merci !
Pour les framboises de décor, je dois les mettre sur le gâteau le jour du service ou le jour où je réalise le gâteau (dans mon cas 48h avant)
Et avoir vous une recette pour les biscuits cuillère ?
Merci à vous !
Bonjour Céline, les framboises seront plus belles si tu les mets bien fraîches au dernier moment. Et je n'ai pas de recette de biscuits cuillère maison, mes préférés en grande surface sont ceux de Bonne Maman. A bientôt :)
Excellente recette ,facile à faire et pas trop sucrée pour le coup
Pour ma part j'ai fait les biscuits cuillère moi même, ça envoie du lourd ...bravo
Merci beaucoup Catherine ! Bonne idée les biscuits cuillère maison :) A bientôt
Excellente recette, merci beaucoup.
Merci beaucoup Claire pour ton retour sur la charlotte ! :) A bientôt
Super la recette nous étions plus d une vingtaine et tous le monde a apprécier,
Merci beaucoup Mumu pour ton commentaire et ta note ! Ravie que la charlotte ait plu à tous tes invités ! A bientôt :)
Vraiment magnifique et super bonne !!!
Je l 'ai faite avec des biscuits Reims roses et entourée d 'un joli ruban rouge . Un effet bœuf... Mes invités ne croyaient pas que je l 'avais faite moi même
Un vrai régal pour les yeux et pour le côté gustatif .
Un grand merci pour votre recette .
Merci Martine pour ton message ! Elle devait être magnifique ta charlotte :) A bientôt
merci pour cette magnifique recette, que je me suis permise de modifier un peu la recette car cette fois nous n'étions que des adultes, j'ai mis des biscuits roses car j'habite en champagne à côté del'usine fossier et fait imbiber mes biscuits avec de la liqueur de framboises, mes invités été ravis
encore merci pour toutes ces recettes.
Danielle
Merci Danielle pour ton message ! Très bonne idée les biscuits roses et la liqueur, pour une charlotte plus "adulte" en effet. A bientôt pour d'autres recettes ;)
Recette simple et délicieuse! Légère et fruité, c’était ma première charlotte, elle a ravi tout le monde, je l’ai refaite deux fois depuis.
Super ! Merci Amrouni pour ton retour sur la charlotte :) A bientôt
Top recette . Toute ma famille a adoré et facile à réaliser
Merciiii
Super ! Merci beaucoup Laurence. A bientôt :)
Très bien votre recette effectuée pour ce Noël, onctueuse et fruitée à souhait.
Merci
Merci Monique ! A bientôt :)
Bonjour, j'ai réalisé cette recette pour le nouvel an et ce fut un succès, comme beaucoup de vos recettes
J'ai réalisé également le pain d'épices, la charlotte poire chocolat et la charlotte au chocolat. Toutes vos recettes sont parfaitement équilibrées en sucre. Cependant je me demande si cette recette peut être réalisée avec un coulis de mangue par exemple dans la meme quantité que le coulis de framboise ?
Merci pour votre réponse et merci pour vos recettes irréprochables !!
Merci pour cette recette bien équilibrée en sucres, au point de vue gustatif et visuel. Préparée et appréciée 2 fois. À refaire sans modération.
Merci beaucoup Monique ! A bientôt :)
J ai fait le recette ce week-end une tuerie excellente recette et facile à faire merci
Merci Céleste,à bientôt :)
Merci pour votre recette ! C'est un véritable régal !
J'ai doublé les proportions et utilisé un moule de diamètre 24 cm . J'avais un peu trop de mousse pour le moule si bien qu'en plus de la charlotte, j'ai pu faire 4 verrines que nous avons eu le plaisir de manger 2 jours après la fête ! *J'aurais donc pu utiliser un moule de diamètre 26 cm).
Encore un *détail important* ! J'ai des personnes allergiques au gluten et d'autres allergiques aux produits laitiers (non pas au lactose, mais à la caséine).
J'ai donc utilisé des biscuits sans gluten et une crème végétale à fouetter à 31% de matière grasse
(Éviter la crème de soja qui a un goût trop prononcé et n'est pas appréciée de tout le monde).
Le résultat a été bluffant et les personnes qui n'avaient pas de restrictions alimentaires ont apprécié pleinement ce dessert.
Oups ! J'ai failli oublier ...
Dans les 800 g de crème végétale j'ai ajouté 2 paq. de soutien crème ou raffermisseur de crème (selon les marques).
Excellent, merci pour cette recette qui j’ai réalisé plusieurs fois déjà
Merci beaucoup Laetitia ! A bientôt :)
Visiblement recette facile, rapide, inratable et appréciée des convives .
Que demander de plus ! Bravo et merci
Merci Nono ! A bientôt :)
Ma charlotte a fait sensation auprès de mes invités. Facile à réaliser, léger comme un nuage.
Merci Anne-Laure ! Ravie qu'elle te plaise. A bientôt :)
Merci Lily pour cette excellente recette préparée en famille dans la joie et la bonne humeur!
Un régal!
Belles fêtes de fin d'année
Dominique and Co
Merci Dominique ! A bientôt :)