Une bûche de Noël très gourmande pour régaler vos invités : la Bûche praliné chocolat et son croustillant nutella ! Elle se compose d’une mousse praliné crémeuse avec un insert praliné, un croustillant nutella, d’un biscuit à la noisette et d'un glaçage miroir au chocolat au lait...
Ce que vous aimerez avec cette bûche praliné
- Saveurs : si vous aimez le praliné, alors cette bûche est faite pour vous ! Le praliné se mêle à la gourmandise du nutella et du chocolat au lait.
- Texture : cette bûche est crémeuse et fondante, le croustillant nutella lui apporte du croquant, le biscuit apporte un peu de moelleux.
- Niveau de difficulté : comme pour toutes les bûches, cela peut paraître difficile de premier abord mais si on s’y prend à l’avance c’est plus simple. Vous pouvez congeler cette bûche praliné et faire uniquement le glaçage extérieur la veille du jour J par exemple.
Précisions sur les ingrédients
- Pralinoise : c'est en tablette, on en trouve au rayon chocolat du supermarché.
- Pâte de praliné : on en trouve en pot, rayon pâtisserie au supermarché ou chez Grand Frais par exemple. Elle est déjà sucrée donc pas besoin de rajouter de sucre dans la recette.
- Nutella : on peut prendre cette marque ou toute autre pâte à tartiner aux noisettes.
Comment faire une bûche praliné chocolat ?
- Insert praliné : on verse la préparation à la pralinoise dans un moule à insert puis on le congèle jusqu’au montage.
- Biscuit dacquoise noisette : un biscuit moelleux et facile à préparer avec un bon goût de noisette.
- Croustillant nutella : on mélange simplement des crêpes dentelle émiettées avec du chocolat au lait fondu et du nutella.
- Mousse praliné : une mousse crémeuse et onctueuse à base de pâte de praliné, aussi simple à faire qu’une chantilly.
- Montage de la bûche : dès que la mousse praliné est prête, on réalise le montage de la bûche (détail dans mes photos pas-à-pas ci-dessous).
- Glaçage miroir chocolat au lait : on verse ce glaçage sur la bûche praliné congelée.
NB : les quantités d’ingrédients et la recette détaillée vous est donnée en bas de page.
Moule à bûche utilisé pour cette recette
Il s'agit du moule à bûche Meringa de Silikomart. Il est totalement en silicone et permet un démoulage facile. Pour l'insert, j'ai utilisé le moule à insert de Silikomart, il est légèrement plus court que le moule, mais cela ne me dérange pas.
Mes astuces pour bien réussir votre bûche
- Faire la bûche sur plusieurs jours : c’est pratique et la tâche paraît moins importante. Elle se garde bien au congélateur (environ 2 semaines) bien emballée dans un film alimentaire puis dans un aluminium.
- Avoir un thermomètre de cuisine à portée de main : c'est indispensable pour cette recette, que ce soit l'insert, la mousse ou le glaçage. On trouve des thermomètres premier prix en supermarché, je vous conseille aussi mon thermomètre de cuisine professionnel.
- Pour réussir le glaçage miroir, la bûche doit être congelée plusieurs heures avant. C’est le froid qui permet de figer le chocolat sur la bûche praliné en quelques instants.
Comment conserver votre bûche ?
Votre bûche praliné se conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Si vous ne mangez pas toute la bûche le jour J, sachez qu’elle se conserve au réfrigérateur environ 4 jours.
D’autres recettes à essayer
Si vous aimez faire des bûches maison, alors je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Bûche citron meringuée
- Bûche poire chocolat spéculoos
- Bûche vanille caramel noix de pécan
- Bûche chocolat blanc framboise thé matcha
- Bûche tiramisu glacée
Si vous réalisez cette bûche praliné, n’hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles bûches !
Bûche Praliné Chocolat Croustillant Nutella
Une bûche gourmande composée d'une mousse praliné, d'un insert praliné, d'un croustillant nutella, d'une dacquoise noisette et d'un glaçage miroir chocolat au lait (sans sirop de glucose).
Ingrédients
Insert crémeux praliné
- 190 g crème liquide entière 30%mg
- 3 jaunes d'oeuf
- 20 g sucre en poudre
- 100 g pralinoise en tablette
- 1 feuille de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille - 200 bloom)
Biscuit dacquoise noisette
- 2 blancs d'oeuf
- 15 g sucre en poudre
- 50 g poudre de noisette
- 30 g sucre glace
- 15 g maïzena
Croustillant nutella
- 60 g nutella ou autre pâte à tartiner noisette
- 50 g chocolat au lait pâtissier
- 50 g crêpes dentelle nature
Mousse praliné
- 2 jaunes d'oeufs
- 360 g crème liquide entière 30%mg
- 3 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille - 200 bloom)
- 185 g pâte de praliné déjà sucrée (au rayon pâtisserie ou chez Grand Frais)
Glaçage miroir chocolat au lait
- 200 g sucre en poudre
- 100 g eau
- 100 g crème liquide entière 30%mg
- 150 g chocolat au lait
- 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille - 200 bloom)
Préparation
Insert crémeux praliné
- Dans une casserole chauffer la crème. Laisser reposer 5 minutes. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- A part, fouetter les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Verser la crème chaude en 3 fois, en fouettant bien entre chaque ajout.
- Remettre dans la casserole et chauffer feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise) aux alentours de 80-82°. Pas au-delà sinon ça graine. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
- Verser dans un récipient contenant la pralinoise en morceaux. Mélanger à la spatule pour faire fondre. Si besoin passer le mixeur plongeant pour avoir un mélange bien lisse.
- Verser dans un moule à insert aux dimensions du moule à bûche. Tiédir puis congeler 4 heures.
Biscuit dacquoise noisette
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Fouetter ensemble poudre de noisette, maïzena et sucre glace. A part, monter les blancs en neige avec le sucre.
- Incorporer les ingrédients aux blancs montés en neige avec une spatule, pour ne pas casser les blancs.
- Verser en une large bande sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Enfourner 15/17 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Tiédir puis couper une bande à la taille du moule à bûche.
Croustillant nutella
- Fondre ensemble au micro-ondes le chocolat au lait et le nutella. Emietter les crêpes dentelle puis mélanger au chocolat fondu.
- Tasser ce mélange en une large bande (pas trop épaisse) sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Réfrigérer 30 minutes minimum. Recouper à la taille du moule à bûche.
Mousse praliné
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, chauffer 110g de crème et les jaunes d'oeufs, en remuant sans cesse jusqu'à ce que ça nappe la cuillère, aux alentours de 82°.
- Hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Verser ce mélange sur la pâte de praliné préalablement tiédie au micro-ondes pour qu'elle soit bien fluide. Laisser tiédir le tout (pas moins de 35°).
- Pendant ce temps, fouetter le reste de crème en chantilly. Incorporer le mélange au praliné sur la chantilly avec une spatule, délicatement.
Montage de la bûche
- Verser la mousse praliné jusqu'à la moitié du moule à bûche. Ajouter l'insert praliné encore congelé en appuyant légèrement pour l'enfoncer dans la mousse (pas jusqu'au fond). Recouvrir encore de mousse praliné.
- Déposer la bande de croustillant nutella en appuyant légèrement. Puis déposer au dessus le biscuit dacquoise noisette en appuyant aussi. Combler les côtés avec de la mousse praliné si besoin. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c'est mieux.
Glaçage miroir chocolat au lait
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 103 degrés pour obtenir un sirop.
- Hors du feu, ajouter la crème liquide puis la gélatine égouttée.
- Verser sur le chocolat en morceaux, remuer à la spatule pour qu'il fonde.
- Verser dans un récipient haut à bec doseur puis passer un coup de mixeur pour qu'il soit bien lisse (ne pas relever le mixeur pour ne pas faire de bulles).
- Lorsqu'il atteint 35°, couler ce glaçage sur la bûche congelée, placée sur une grille avec un plat récupérateur au-dessous. Quand c'est presque figé, décorer de pralin ou de noisettes puis réfrigérer au moins 4 heures avant dégustation.
- S’il vous en reste après le repas, sachez qu’elle se garde jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Notes
Vous voulez faire la bûche en avance ? C’est possible ! Du moment qu’elle reste au congélateur c’est parfait. Vous la sortez le jour J pour faire le glaçage miroir chocolat au lait, puis vous la laissez ensuite décongeler doucement au réfrigérateur jusqu’à dégustation (pendant environ 4 heures).
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ? Le calcul de volume est obligatoire…
- Calculez le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
- Calculez le volume de votre moule
- Divisez le volume de votre moule par le volume de mon moule
Aussi belle que gourmande cette bûche !!!
Merci Lady ! Passe de belles fêtes !
Bonjour et merci pour le partage
Je voudrais savoir si il est possible de remplacer la pate de noisette par du praliné fait maison
Je vous remercie et vous souhaite une bonne journée
Bonjour Chantal, oui il est possible d'utiliser une pâte de praliné faite maison. Par contre, il faut qu'elle soit déjà sucrée, car ma préparation pour la mousse ne contient pas de sucre : je compte uniquement sur celui de la pâte de praliné. A bientôt :)
Bonjour
Pour la mousse praliné, peut-on prendre une tablette de pralinoise.
Merci de votre réponse
Bonjour Stéphanie, alors je n'ai pas essayé, je peux juste vous conseiller ce que j'ai fait moi-même. A bientôt :)
bonjour, je voudrai remplacer la gelatine vahine par de la gelatine de poisson qui tiend mieux pour la congelation que l agar-l agar quelle quantite dois je mettre pour, le glacage miroir et la mousse praline ,
merci pour la reponse.
Bonjour Nathalie, je ne connais absolument pas cette gélatine, donc je te conseille de lire les dosages inscrits sur la boîte du fabricant. A bientôt :)
bonjour ,vous donnez deux modeles de moules lequel faut il utiliser svp pour obtenir le meme rendu , merci pour la reponse
Bonjour Danielle, je donne la référence de mon moule à bûche ET de mon moule à insert intérieur puisqu'il faut ces deux moules pour cette recette.
Le moule à bûche est ce modèle : https://www.amazon.fr/Unbekannt-Moule-silicone-Silikomart-Silicone/dp/B0753JMMNB?__mk_fr_FR=ÅMÅŽÕÑ&crid=550UR1YI4JCC&keywords=moule+meringa&qid=1670513602&sprefix=moule+merin%2Caps%2C157&sr=8-1&linkCode=ll1&tag=lilibake-21&linkId=6c2c5c7ce3aa073e77501872bfa75f66&language=fr_FR&ref_=as_li_ss_tl
Le moule à insert est ce modèle : https://www.amazon.fr/silikomart-20-404-13-0065-Silicone-Insert-220X50/dp/B07Z3YPHQ6?pd_rd_w=Wfu17&content-id=amzn1.sym.3e903e31-26aa-46b7-bc9c-c2062226ae30&pf_rd_p=3e903e31-26aa-46b7-bc9c-c2062226ae30&pf_rd_r=8GTD7688QTJZH8ZMMQPB&pd_rd_wg=6UeZu&pd_rd_r=f6193976-cdd0-4f08-b5c5-3e7019130c3b&pd_rd_i=B07Z3YPHQ6&psc=1&linkCode=ll1&tag=lilibake-21&linkId=e50d2fe130872ce7d0330d0e0a3be56c&language=fr_FR&ref_=as_li_ss_tl
Bonsoir Aurélie,
Peux-t’on envisager de faire une mousse au citron au lieu d’une mousse praliné ?
J’adore le mélange des deux !
Bonjour Marie, je comprends ton engouement ! Oui c'est possible, d'ailleurs tu peux faire un mix avec ma bûche citron ici : https://liliebakery.fr/buche-citron-meringuee/
Bonjour,
Peut-on remplacer la mousse praliné par une mousse au citron ? Le mélange est juste super !
Bonjour Marie, oui c'est possible, d'ailleurs tu peux mixer avec ma bûche au citron ici : https://liliebakery.fr/buche-citron-meringuee/
Bonjour Aurélie,
Est ce que je peux préparer la totalité de la buche à l'avance et décongeler le jour J,
merci et très belles fêtes
Bonjour Annie, par principe on ne recongèle pas quelque chose qui a commencé à décongeler : donc si tu veux faire le glaçage miroir dessus avant de remettre ta bouche au congélateur il faudra la remettre très vite au congélateur, elle ne doit pas ramollir durant l'opération ! C'est la raison pour laquelle je préfère toujours faire le glaçage miroir juste avant de mettre ma bûche encore congelée au réfrigérateur pour décongélation lente. A bientôt :)
Bonjour,
J’ai fait votre recette super simple et elle a l’air ultra gourmande !
Elle est au congèle !
Cependant j’ai eu un petit problème mais je ne sais pas à quoi c’est dû lors du mélange pour la mousse. J’ai mélangé ma crème et pâte de pralin c’était assez dure et faisait des grumeaux alors j’ai mixé !
J’ai monté ma crème en chantilly et quand j’ai mélangé ça ma fait des grumeaux à nouveau et dépôt de mélange pralin dans la chantilly qui se mélangeait pas . Jai attendu 34 degrés pourtant !
Auriez vous une idée de ce qui est arrivé ?
Un grand merci !!!!!
Bonjour Victorine, la pâte de praliné doit être onctueuse presque liquide quand tu ouvres ton pot (la tienne a dû durcir dans son pot). Donc il aurait fallu que tu la tiédisse quelques secondes au micro-ondes et elle aurait eu la bonne texture. Et je te confirme, c'est une bûche très gourmande ! Belles fêtes à bientôt :)
Bonjour je viens de réaliser la buche praliné, chocolat est ce que je peux faire le glaçage la veille au soir ? Merci beaucoup pour cette belle recette à bientôt de vous lire Béatrice
Bonjour Béatrice, oui tout à fait, tu peux faire le glaçage la veille sur bûche congelée, puis tu places au réfrigérateur pour décongélation lente pour le lendemain. A bientôt :)
Bonjour,
Je souhaite réaliser votre recette pour le 25 décembre, mais je ne serai pas chez moi. Puis je faire la buche dans la semaine (jeudi/ vendredi), la transporter samedi congelée (environ 2h de trajet) et faire le glaçage dans la journée pour le lendemain ?
Merci d'avance !
Bonjour Lucie, oui tu peux à une seule condition qu'elle ne se décongèle pas. Car le nappage doit être fait sur bûche congelée et on se recongèle pas quelque chose qui a été décongelé. A bientôt :)
Autre question que j'ai oubliée de vous poser, j'ai un moule à buche en inox de 30 x 8 cm et un moule pour insert en plastique 28 x 4 cm. Les quantités sont elles bonnes ?
Merci beaucoup.
Passez de bonnes fêtes de fin d'année.
Bonjour Lucie, il faut juste que tu fasses un calcul de volume pour savoir par combien multiplier tes ingrédients. Bonnes fêtes !
Bonjour l'année dernière j'ai fais votre bûche vanille caramel noix de pécan qui est juste délicieuse donc cette année je réitère l'opération et en plus je voudrais cette bûche au praline mais en glaçage je pensais plutôt faire un glaçage au chocolat au lait rocher pensez-vous que c'est possible? Si oui, avez-vous une recette pour celui-ci? merci beaucoup.
Bonjour Laura, oui tu peux, mais je n'ai pas de recette à te proposer pour l'instant, peut-être l'an prochain ! A bientôt :)
Bonjour,
J’ai acheté le moule silikomart avec l’effet diamant. Pensez-vous que ce décor soit réalisable avec cette bûche où il est préférable de la faire lisse ?
Merci par avance,
Belles fêtes
Bonjour Audrey, pas certaine que le glaçage miroir ressorte avec effet diamant, c'est pour cela que je préfère lisse, mais tu fais comme tu préfères ! A bientôt :)
Bonjour
Je vais faire votre buche pour le réveillon du 24 décembre. Je ne fais pas le glaçage dessus, du coup pour la décongélation vous me conseillez de la démouler ou non ?
Bonjour Manon, oui pour faire un décor autre. A bientôt :)
Bonjour, je n'ai pas réussi à trouver à temps l'insert :(
Auriez vous un conseil pour réaliser l insert sans insert ?
Merci beaucoup !
Bonjour Joanna, dans des moules à financiers et ensuite tu les colles les uns aux autres pour faire un long boudin... Sinon pas d'insert, je ne vois pas quoi te dire d'autre ?
Bonjour,
Est ce que je peux faire le glaçage , faire 4h de route avec la buche dans une glacière avec des glaçons de camping, mettre les bûches au réfrigérateur dés mon arriver et les manger 3 et 4 jours plus tard ? Merci beaucoup pour votre recette, j'ai hâte de goûter tout ça
Bonjour Justine, c'est faisable si tu ne casses pas la chaîne du froid, mais commencer à la manger 4 jours après le frigo ce n'est pas ce qu'il y a de meilleur...
Bonjour, merci pour la recette. Savez pourquoi j’ai des grumeaux gélatineux de praliné dans ma mousse? Le mélange était à la bonne température. Est-ce la crème qui était trop froide?
Bonjour Mélanie, je pense que c'était ta pâte de praliné achetée qui était trop compacte. Le mélange doit être fluide avant d'être mélangé à la chantilly. Il faudrait tiédir ta pâte la prochaine fois pour qu'elle se liquéfie avant utilisation. A bientôt :)
Bonjour,
Pourriez-vous me donner les quantités pour un moule de 30 cm en inox svp.
Ou me dire par combien il faudrait multiplier la recette.
Merci d'avance.
Bonne soirée
Bonjour, il faut faire un calcul de volume : le volume de ton moule divisé par le volume de moule pour avoir le nombre par lequel multiplier tes ingrédients.
Bonsoir!
La première est au congélateur je fais le montage de la deuxième demain! Toutes les préparations séparées étant excellentes j’ai hâte de déguster la version montée!
J’ai eu un problème avec l’insert, pourtant fait ce matin, impossible de le décoller du moule à insert (j’ai aussi le silikomart) ce soir. Il était encore très souple et collant.. une idée de ce qui s’est passé ou ça fait comme ça pour vous aussi ?
Merci pour vos recettes en tout cas, elles sont bien expliquées et donnent toutes envie!
Lise
Bonjour Lise, il suffit de passer une lame sur les côtés du moule et ça se décolle tout seul :) A bientôt
Buche délicieuse et légère merci pour cette excellente recette qui a fait sensation
Merci Béatrice ! Je suis ravie qu'elle ait plu à tes invités ! A bientôt :)
Un vrai régal, recette très bien expliquée et assez facile à faire. Merci beaucoup.
Merci Margaux ! A bientôt :)
j'ai fait cette buche pour Noël elle est parfaite un goût merveilleux pour les amateurs de praliné.
merci beaucoup pour la recette je la garde dans mes favoris!
Merci Nicolas ! A bientôt
Bonjour Aurélie,
Je souhaite faire cette bûche qui a l’air d’être un régal pour le 31/12.
Pour un moule à bûche de 30 x 8 pensez-vous que les quantités de la recette seront insuffisantes ?
J’ai tenté de faire un calcul de volume comme conseillé dans un autre commentaire mais je n’obtiens pas le résultat escompté…
Je dois être bête
Belle journée et bonnes fêtes de fin d’année.
Bonsoir, je découvre vos recettes et c’est une merveille!! J’ai préparé l’insert et mis au congèle ce soir et j’ai aussi préparé la mousse praliné ce soir aussi à votre avis elle va tenir jusqu’à demain?
Bonjour Julie, la mousse doit être préparée juste avant de la couler dans le moule lors du montage ! Relis la recette c'est écrit. Là du coup elle va figer dans ton saladier au lieu de figer dans le moule à bûche... Je le redis, mais tenez-vous en strictement à la recette, sinon c'est du gâchis. A bientôt
Bonjour,
Est-il possible de ne mettre que du Nutella dans le croustillant ( et pas de chocolat au lait)?
Je souhaiterais faire un dessert qui a beaucoup le goût de Nutella, comment puis-je en rajouter dans la recette ( ou le goût est il déjà très présent)?
Merci
Bonjour Estelle, tu dois mettre un peu de chocolat au lait quand même pour que le croustillant soit croustillant à la découpe. Si tu ne mets que du nutella ça sera trop mou. Ne t'inquiètes pas le goût nutella est bien présent dans ce croustillant. A bientôt :)
Bonjour peut-on faire directement un flocage velours à la place du glaçage miroir ? Merci ☺️
Bonjour Lola, tout à fait, tu peux faire un flocage velours sans problème, sur bûche congelée. A bientôt :)
Bonjour. Tout à été parfait à part mon glacage....j'ai pourtant respecté n'es température mais quand je l'ai mis rien n'a tenu sur la buche j'ai du récupéré ce qui est tombé et le déposer sauf que ça a fait des gris pâté....pouvez vous m'aider ?
Et concernant la pâte de praliné il faut celle saint Lucie abcès du beurre ou une sans beurre ?
Merciiiii
Bonjour Ophélie, c'est bien un problème de température que tu me décris là. Le glaçage était trop liquide au moment où tu l'a versé du coup il a glissé sans s'accrocher sur ta bûche (qui doit être bien congelée c'est la condition impérative). Et quand tu as voulu le récupérer il avait déjà refroidi, du coup épaissi. Le clé c'est vraiment bûche très bien congelée, et glaçage à bonne température. Conseil : avant de verser sur ta bûche tu verses sur le dos d'une louche que tu as mis au congélateur avant : si ça nappe correctement alors fais-le immédiatement sur ta bûche car c'est à bonne température !
Pour le praliné, prends celle de Ste Lucie au beurre de cacao. A bientôt :)
Bonsoir Aurélie,
J'ai fait le praliné pour la mousse. Faut il rajouter du sucre ?
Merci pour tes recettes.
Sylvie
Bonjour Sylvie, si tu as fait ta propre pâte de praliné alors oui il faut la sucrer : à toi de goûter et sucrer à ta convenance avant d'ajouter à la recette comme expliqué. A bientôt :)
Bonjour Aurélie,
Est-il possible selon toi de remplacer les 100 g de pralinoise en tablette pour l'insert avec de la pâte praliné acheté chez Zodio? Si oui, les quantités peuvent-être identiques?
Merci pour ta réponse
Bonjour Coralie, alors le bonus de la pralinoise c'est que dedans il y a praliné et chocolat au lait (qui permet de tenir l'insert). Donc si tu changes pour de la pâte de praliné, il sera coulant, à moins de rajouter du chocolat au lait fondu avec (il faut que testes pour savoir en quelle quantité). A bientôt :)
Bonjour,
Peut on utiliser un autre moule à bûche avec au fond un tapis décors ?
MERCI
Bonjour Virginie, oui tu peux utiliser un tapis à décor mais SANS glaçage miroir car sinon le décor sera entièrement recouvert donc invisible. A bientôt :)
Bûche réalisée avec succès à mon humble avis. Un test avant le jour de Noël.
Je ferai d'autres recette de ce blog.
Merci infiniment
Merci beaucoup Aurélie pour ton retour ! A bientôt pour d'autres recettes :)
Bonjour,
Après avoir testé à peu près tous vos bavarois, je me lance pour la première fois dans une bûche !
Je l’ai faite aujourd’hui, elle est donc au congélateur. Mais je me demande, comme elle sera 15j au congèle, est-ce que je la laisse dans son moule et je pourrai la démouler la veille pour le glaçage ou est-ce que je dois la conserver dans autre chose ?
Merci pour votre retour et toutes vos superbes recettes
Bonjour Pauline, tu peux la conserver dans son moule sans problème, elle se démoulera de la même façon si tu la laisses 2 jours ou 15 jours. Il faut la démouler juste avant le glaçage pour qu'elle soit encore bien congelée quand tu verses le glaçage dessus. A bientôt :)
Bonjour,
J'ai fait toute mes préparations mais je ne peux pas monter ma buche car l'insert n'ai pas assez congeler
Est ce un problème si je laisse ma mousse praliné au frigo jusqu'au lendemain?
Merci
Bonjour Marina, oui en effet c'est un problème : il faut monter la bûche juste après la préparation de la mousse car elle va se solidifier dans son récipient très vite à cause de la gélatine. A bientôt :)
Bonjour.
J'ai tout ce qui faut pour faire cette bûche a Noël mais je voudrais remplacer la mousse praliné par mousse Kinder Buenos.
Le mieux c'est de cuire ma crème anglaise la verser sur les Kinder pour qu'ils fondent et passer au chinois pour enlever les éventuelles morceaux et après incorporer ma crème chantilly.
Est ce faisable selon vous.
Merci
Bonjour Igor, très bonne question - c'est totalement une autre recette à développer et je ne saurais pas te conseiller là-dessus... Il faut réaliser des tests en cuisine pour cela. A bientôt :)
Bonjour !
J'ai un petit souci avec l'insert à la pralinoise, malgré une nuit dans le congélateur et après avoir essayé de le décoller au couteau, l'intérieur semble être mou et impossible de le démouler sans le casser. Savez-vous pourquoi ?
Merci!
Bonjour Morgane, difficile à dire car je n'étais avec toi pendant ta préparation... Si tu as scrupuleusement suivi les ingrédients, ça peut venir de tes jaunes d'oeufs pas assez chauffés (donc pas assez épaissis) ou de la gélatine. A bientôt :)
Je suis fan de votre site depuis plusieurs mois déjà et cette année, j'ai décidé de puisser dans vos recettes pour les bûches: un délice! Pour un wk de pré Noël, j'ai réalisé la praliné et celle à la vanille, ma famille a été conquise. Vous expliquez parfaitement bien les étapes mais je me demandais juste combien de temps je peux conserver le reste du glaçage miroir et éventuellement ce que je peux réaliser d'autre avec pour ne pas gaspiller.
Merci pour vos conseils
Bonjour Alizée, merci pour ton message ! Le glaçage miroir car il contient beaucoup de gélatine, ne peut pas être conservé : il se fige très rapidement. A part si tu as d'autres entremets à glacer en même temps, je ne vois pas comment le réutiliser immédiatement... A bientôt :)
Bonsoir !
Est ce que le chocolat nestle « praliné » est équivalent à de la pralinoise ?
Merci beaucoup
Jeanne
Bonjour Jeanne, non ce ne sont pas les mêmes produits. La pralinoise Poulain contient 50% de praliné c'est celle-ci qu'il te faut. A bientôt :)
Bonjour,
Je suis en train de réaliser cette bûche pour Noël de cette année. Je réaliserai le glaçage le 23 au soir. Comme c est une première pour moi, je me demandais : comment démouler l insert et ensuite la bûche sans rien casser...
Bonjour Cé, il faut que ta bûche soit très très congelée : elle sera bien dure, donc tu pourras enlever le silicone du moule sans l'abîmer. Pour l'insert c'est pareil, si tu as du bon matériel (pour l'insert, tu passes une lame sur les bords et tu enlèves). A bientôt :)
Bonjour,
Je ne trouve pas de moule à bûche ou j’habite et pas le temps non plus de commande avant Noël.
Est ce que je peux me servir d’un moule à cake ?
Merci !
Bonjour Chloe, je ne vois pas comment démouler une telle bûche d'un moule à cake sans faire de dégâts ! Et surtout il te faut un moule à insert aussi... Belles fêtes :)
Bonsoir. J’aimerais bien faire votre recette de bûche pour le réveillon. J’aimerais savoir si on peut faire le glaçage miroir avec du chocolat noir? Merci ☺️ Bonnes fêtes!
Bonjour Angéline, oui tu peux faire avec du chocolat noir à la place, à bientôt :)
Bonjour. Je dois transporter ma buche. Puis je réaliser le glaçage chez moi et le transporter déjà pris et le réchauffer pour glacer la bûche une fois sur place ? Merci
Bonjour Marylin, il est bien précisé que le nappage se fait uniquement sur bûche congelée. A bientôt :)
Bonjour,
J'ai une petite question pour vous, quand vous dites simplement "chauffer" par exemple pour la crème liquide à l'étape de l'insert dans cette recette (ou pour le jus de citron et le sucre à l'étape de la mousse dans la recette bûche citron meringuée), les ingrédients doivent-ils être portés à ébullition ? Si ce n'est pas le cas pouvez-vous m'indiquer le degré de chauffe? Merci!!
Merci beaucoup pour vos recettes, elles sont géniales !!!! :)
Bonjour Julie, merci pour ton message ! Chauffer = chauffer sans ébullition, on arrête juste avant. Belles fêtes :)
Bonjour, je suis en train de réaliser cette bûche pour le réveillon, merci pour cette recette qui donne clairement envie. J'ai réalisé l'insert praliné hier soir et respecté scrupuleusement les dosages mais celui-ci ne complète pas entièrement le moule à insert (j'ai acheté les mêmes que ceux conseillés). Ma question est donc faut-il réaliser un deuxième insert (cela fera donc un rond au lieu d'un demi-rond?
En vous remerciant pour votre réponse !
Bonjour Clothilde, c'est normal de ne pas remplir tout l'insert ce serait trop écoeurant... Laisse tel quel, il faut plus de mousse praliné que d'insert. Belles fêtes :)
Bonjour,
Merci pour ces belles recettes et ces explications au top. J'aimerais savoir si je peux remplacer la pâte de praliné par du chocolat praliné svp ? Merci par avance et belles fêtes de fin d'année !
Bonjour Laura, non pas possible, il te faut les ingrédients précisés, sinon gare à la catastrophe :) Belles fêtes
Bonjour,
Ma compagne est enceinte, par quoi puis-je remplacer les jaunes d oeufs dans l insert ?
Merci par avance pour vos conseils
Bonjour, je te conseille de choisir une autre bûche, belles fêtes :)
Merci beaucoup pour votre réponse mais je réalise ne pas m'être exprimée correctement... Je voulais dire que je me retrouve avec double dose de pâte pour l'insert praliné (finalement j'ai pu en réaliser et congeler 2 avec les doses indiquées). Est-ce normal ? Je pense n'en mettre qu'un seul dans la bûche, mais je trouve cela étrange ...
Bonjour Clothilde, il fallait peut-être plus remplir le moule dans ce cas ? Désolée mais comme je n'étais pas dans la cuisine avec toi, comment savoir ? Je donne toujours une marge de proportion car tout le monde n'a pas le même moule à insert que moi. Mais de là à avoir le double, ça fait beaucoup... Belles fêtes :)
Bonjour, merci pour cette recette !
J'ai eu un sacré problème au moment de la mousse au praliné. J'ai bien passé ma pâte de praliné au micro-ondes pour la fluidifier, j'ai monté la chantilly mais quand j'ai ajouté la gélatine dans la crème, elle a figée très rapidement. J'ai eu plein de grumeaux sans savoir quoi en faire (repasser au micro-onde le mélange crème/praliné/gélatine avant de le mélanger à la chantilly ? Tout recommencer ?). Est-ce que vous avez une solution de secours ?
J'ai bien peur que ma bûche ne soit pas vraiment mangeable, je suis très déçue de l'avoir ratée à la toute dernière étape
Bonjour Charline, si tu relis la recette, la gélatine doit être ajoutée à la préparation chaude juste après l'avoir ôtée du feu, pas plus tard sinon elle ne fond plus ! C'est ce qui t'es arrivé je pense. Recommencer la mousse est la seule solution. Belles fêtes :)
J'ai testé cette recette en amont du jour de Noël pour voir si j'étais satisfaite avant de la proposer à ma famille. La réponse est clairement oui ! J'adore, hâte de la refaire et qu'il la découvre
Merci Manon ! Contente qu'elle te plaise autant :) belles fêtes
Bonjour
Je me permets une question "bête", j aimerai commencé ma bûche en avance. Par quoi commencer svp?dans quel ordre surtout
En vous remerciant par avance
Bonjour Marion, tu peux faire le biscuit, le croustillant, l'insert en avance. La mousse est à faire juste avant le montage de la bûche, et le glaçage miroir en dernier sur bûche congelée. A bientôt :)
Bonjour,
Au moment du glaçage, est-ce que tout le chocolat qui est tombé dans le bac récepteur peut être réchauffé pour le reverser sur la bûche ?
Merci beaucoup !
Bonjour Pauline, comme il contient de la gélatine, difficile de le récupérer s'il a eu le temps de prendre... Il faut le remettre immédiatement s'il n'est pas pâteux. Le réchauffer, je ne le fais jamais. Belles fêtes :)
Bûche réalisée sur trois jours avec l'insert puis les autres appareils puis le glaçage.
Quelques petites frayeurs mais tout s'est finalement très bien passé.
Plus qu'à déguster ce midi :-)
Pour pour cette belle recette accessible avec peu de matériel et des ingrédients "classiques" !
J'ai fabriqué le moule à insert avec une boîte de papier sulfurisé (c'est la bonne largeur), que j'ai découpée et recouverte de film alimentaire.
Merci Estelle pour ton retour ! C'est vrai qu'on peut aussi faire du fait maison qui en jette ;) A bientôt
Bonjour,
Merci pour toutes vos recettes.
Je viens de finir de réaliser celle ci, mais en gâteaux rond pour un anniversaire. J’ai pris les mêmes proportions (sauf pour le croustillant que j’ai doublé).
Il n’y avait plus de crêpes dentelles nature alors j’ai pris celle au chocolat au lait. Ça fonctionne aussi en les passant légèrement au micro-ondes.
J’ai rencontré un seul problème, avec la mousse praliné. Elle est un peu trop liquide. J’ai tout mis au congélateur mais elle était déjà en train de s'échapper. Je croise les doigts pour que la gélatine fasse effet rapidement.
Bonjour,
J'ai réalisé cette bûche praliné sur 2 jours avant Noel puis je l'ai laissée au congélateur recouverte de film étirable et papier aluminium.
Glaçage la veille au soir puis au frigo jusqu'à la dégustation du lendemain midi.
Super résultat visuel et gustatif : légère et goût praliné bien marqué.
Tout le monde s'est régalé !
J'ai testé bon nombre de vos recettes et elles sont toujours excellentes !
Merci !
Merci beaucoup Patrick ! C'est pratique de pouvoir s'avancer avant le jour J et surtout moins de stress tu as raison :) A bientôt
Un grand merci pour explications très claire. Cette bûche fut un succès.
Merci beaucoup Cé !
Une merveille! J'ai préparé cette bûche pour le nouvel an et en suivant la recette pas à pas, je n'ai eu aucun problème. Merci pour cette recette bien détaillée et vraiment gourmande.
Elle est à l'honneur aujourd'hui dans ma p'tite cuisine:
virginie92.canalblog.com/archives/2024/01/03/40161934.html
Meilleurs voeux!
Bravo Virginie pour ta réalisation ! A bientôt :)
Bonjour, je viens de réaliser l’insert crémeux. J’ai le même moule à insert que vous… vous avez mis la préparation dans le petit insert c’est bien juste?
Meilleures salutations
Bonjour Sophie, oui j'utilise toujours le petit côté de l'insert. A bientôt :)
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser cette recette dans un moule a entremet. Est ce possible ?
Si oui comment faire la conversion entre une recette d'une bûche et un moule a entremet ?
Merci d'avance
Bonjour Fanny, pour te répondre, il n'y a pas de calcul pour passer d'un moule bûche à un entremets rond : il faut que tu évalues les dimensions (et ingrédients) nécessaires à chaque couche pour ensuite faire le montage façon entremets rond. Un essai est obligatoire avant le jour J donc :)
Bonjour !
Pour le croustillant, est-il possible de mettre seulement du chocolat noir (évidemment j'augmenterai la dose pour remplacer le nutella) ?
Merci d'avance pour votre réponse !
Bonjour Iris, pour te répondre, seulement du chocolat noir, non pas possible ce sera "incoupable", par contre un mélange comme donné dans la recette oui : crêpes dentelle, Nutella, chocolat noir, en sachant que le chocolat noir sera un peu plus dur à couper que le chocolat au lait. A bientôt :)
Bonjour,
Je souhaiterais faire cette bûche pour le réveillon du 24 décembre, si j'effectue le glacage miroir le matin sur ma buche congelé et que je la mets au frigo. Est ce qu'elle sera décongeler pour le soir?
Merci par avance
Bonjour Joanna, oui, c'est déjà précisé dans la recette, il te faut minimum 4h de décongélation. A bientôt :)
Bonjour,
J'aimerais faire cette buche pour Noel.
Mon mari étant allergique au jaune d'oeufs, y a t il une alternative pour remplacer les jaunes d'oeufs dans le crémeux ??
Bonjour Marie, alors pour te répondre, je ne connais pas d'autre alternative à te proposer pour faire un crémeux que d'y mettre des jaunes d'oeufs... A bientôt :)
Bonsoir, Je viens de réaliser cette bûche pensant la congeler et la servir à Noël, donc dans 4 semaines. Je n'ai lu qu'après que vous aviez indiqué 2 semaines... est-ce vraiment un problème ? Merci pour vos incroyables recettes.
Bonjour Alexia, alors de manière générale, congeler un dessert fait qu'il perd un peu de sa saveur (surtout protégez bien la bûche de l'humidité) donc je conseille le moins de congélation possible pour qu'il soit parfait. Deux semaines ou quatre c'est à vous de voir... A bientôt :)
Bonjour,
Est ce dérangeant si je fais mon croustillant Nutella la veille du montage de ma buche ?
Merci !
Bonjour Estelle, non cela n'a pas d'importance. A bientôt :)
Bonjour, tout d'abord je découvre votre site et toutes vos recettes ont l'air superbes ! Merci ! Je vais en tenter plusieurs très vite. Mes enfants aimeraient que je fasse cette buche mais je n'ai pas le moule préconisé, j'ai l'autre Silicomart que vous utilisez sur d'autres recettes (le Diamond buche, qui n'est pas en silicone). Puis-je tout de même faire cette recette ?
Bonjour Stéphane, merci ! Vous pouvez utiliser tout type de moule à condition d'adapter le calcul des ingrédients à votre matériel. Le calcul de volume est expliqué en bas de ma fiche recette. A bientôt :)
J'ai tout réalisé la veille sauf la mousse. Mon glacage était à peine trop chaud mais pour une première, j'ai fait sensation ! Merci pour la rectte
Merci Emmanuelle pour ton retour ! A bientôt :)
Bonjour
Est-ce que avec les quantités je peux faire 12 mini bûches?
Merci de votre retour?
Bonne journée
Bonjour Cynthia, aucune idée... Il faut que tu calcules tes volumes et que tu le compares au mien, je donne toujours mes dimensions. A bientôt :)
Bonjour, je souhaite déguster la bûche le 25 midi. Elle est déjà prête et mise au congélateur en attendant le glaçage. Puis-je la décongeler le 24 le matin pour le glaçage et la placer au frigo jusqu'au lendemain 14-15h pour dégustations ? Merci de votre retour et surtout merci pour cette belle recette !
Bonjour Carole, oui si le montage de ta bûche a bien été réalisé, elle se gardera au réfrigérateur jusqu'au lendemain. A bientôt :)
Bonjour, j'aimerai faire vos recette de buche au chocolat praliné et buche vanille insert au catamel noix de pécan mais je voulais partir sur des bûches glacées, peuvent elles s'utiliser comme telles ?
Merci
Bonjour Morgane, non ce ne sont pas des bûches glacées, ce sont des entremets. A bientôt :)
Bonjour, je vais faire cette bûche pour noël. Je ne sais pas trop quoi acheter comme pâte de pralin. Il faut un mélange amandes/noisettes ou uniquement l'un des deux ? Est-ce que La Patelière ou Sainte Lucie convient ou faut-il que j'achète autre chose ? Merci par avance.
Bonjour Manon, tu peux prendre Sainte Lucie. A bientôt :)
Bonsoir, mon moule fait 1L, combien fait le votre svp? merci
Bonjour Julie, les dimensions de mon moule sont données dans la fiche recette : 25 x 7,5 x 9 cm. A toi de calculer le volume :)
Bonjour,
après avoir réalisé la buche citron meringuée l'année dernière ( avec succès), je souhaite réaliser cette buche praliné. Mais je risque de ne pas avoir le temps de faire le glaçage miroir. Celui-ci apporte-t-il quelque chose en terme de goût ou est ce seulement pour la décoration ? Si je ne peux le faire , faut-il ajouter autre chose dans la recette?
Merci pour votre réponse
Bonjour Rose, tu peux regarder dans la fiche recette les ingrédients qui composent le glaçage miroir pour savoir si ça te manquera ou pas. Je ne peux pas répondre à ta place ce sont les goûts de chacun :) A bientôt
Je suis en train de faire votre bûche praliné mais j'ai un soucis l'insert ne durcit pas au congélateur. Pourriez-vous m'aider svp. Pour info mon congélateur est très performant et est à-18°C
Bonjour Laëtitia, premièrement c'est un insert crémeux, il ne doit pas être ultra dur comme un glaçon. Deuxièmement, difficile à dire car je n'étais avec toi pendant ta préparation... Si tu as scrupuleusement suivi les ingrédients, ça peut venir de tes jaunes d'oeufs pas assez chauffés (donc pas assez épaissis) ou de la gélatine. A bientôt :)
Excellente et facile à réaliser.
Merci pour la recette à faire absolument
Merci beaucoup Lauriane, ravie qu'elle te plaise autant ! A bientôt :)
Bonjour
Je viens de réaliser cette bûche et j'avais une question
Est ce que je peux sortir la bûche du congel ,mettre mon glaçage et remettre au congel.
Je mettrais la bûche au frigo plus tard dans la soirée
PS: j'adore vos recettes
Bonjour Marine, oui c'est possible si la bûche n'a pas le temps de décongeler entre les deux. A bientôt :)
Bonjour,
Avez vos déjà essayé de remplacer la pâte de praliné par du nutella dans la mousse ?
Si oui quelle quantité avez vous utilisé ?
Bonjour Clémence, pour te répondre, non car la recette est pensée avec de la pâte de praliné uniquement. Je t'invite à faire tes tests en cuisine si tu le souhaites ! A bientôt :)
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette et toutes les autres, les indications sont précises, et le résultat de déçoit jamais ! J'ai une question qui ne concerne pas forcément vos recettes : je trouve que les biscuits des bûches montées a tendance à être mou, ou en tout cas pas croustillant à souhait. Comment éviter cela? J'ai pensé à ne pas congeler le biscuit mais je ne suis même pas sûre d'un meilleur résultat. Avez vous un conseil? Une expérience à donner ?
Bonjour, pour te répondre, le biscuit doit être mou, c'est le croustillant qui doit être dur. Plus on tasse un croustillant, et plus on le fait épais, plus il est dur à la découpe. A bientôt :)
bonjour puis je utiliser la recette de L insert praliné dans un Molly cake j'ai peur qu'elle décongèle et coule
Bonjour Aya, malheureusement cet insert n'est pas fait pour ça, il est fait pour être inséré au sein d'un mousse de bûche. A bientôt :)
Bonjour,
L'an passé j'avais réalisé la buche citron meringué, une merveille. Merci pour vos explications. vraiment faciles à suivre. Cette année je voudrai faire la pralinée. Mais je ne sais pas la différence entre le nutella et la pate pralinée. Normalement, je fais ma pate à tartiner maison. Mais je ne sais pas auquel cela correspond? est ce plus sage d'acheter les 2 ? Merci
Bonjour Rachel, ce n'est pas la même chose, vous pouvez regarder les ingrédients sur l'étiquette. Je vous conseille de suivre la liste donnée dans la recette. À bientôt :)
J'ai testé cette recette, j'ai adoré,merci
J'ai juste une petite question, lorsque je coupe ma bûche avant de manger, la couche de croustillant se désolidarise complètement de la couche de mousse praliné et du biscuit dacquoise. Avez-vous une astuce pour éviter cela ?
Merci d'avance
Bonjour, il est possible de couler le croustillant directement sur la génoise découpée, ça se collera directement. Je trouve ça un peu moins pratique néanmoins. A bientôt :)
Bonjour
J'ai fait votre bûche, merci pour la recette. Le résultat était là !
J'ai une petite question : avez vous une astuce pour que la couche de croustillant ne se désolidarise pas de la mousse et du biscuit dacquoise à la découpe ?
De plus, est il possible de faire l'ensemble de la bûche ( sauf la glaçage) et de la laisser 6 jours au congélateur ?
Merci d'avance
Bonjour Adeline, tu peux couler le croustillant directement sur ton biscuit si tu préfères. Oui tu peux la laisser plusieurs jours au congélateur. A bientôt :)
Bonjour j ai fait cette buche et j ai vu que mon praliné durcissant avant de s incorporer à la crème mais j ai voulu respecter la température mentionnée. J ai du recommencer.Si on oublie ce petit problème la buche est simple à faire et elle est vraiment extra.pourtant je ne suis pas fan du praliné. Et celle à la mangue extra! Ils me reste le glacage à faire...on verra
Merci beaucoup pour tout ces détails sur les recettes cela nous aide à nous lancer!
Merci Lio, A bientôt :)
Bonjour,
J'adore vos dessert.
Est ce que pour cette recette la pâte de pralin (vahiné) trouvé en grande surface convient ou est ce qu'il fait absolument de ta pate de praliné?
Quelle différence entre pate de pralin et la pâte de praliné?
Merci
Bonnes fêtes
Bonjour Delphine, je crois que c'est la même chose, vous pouvez essayer la vahiné. A bientôt :)
Ma mousse était très liquide, j ai même peur que l'insert ait coulé au fond! Pensez-vous qu'à la découpe la buche va se tenir?
Bonjour, oui dès qu'on met de la gélatine dans une préparation, ça tient ! A bientôt :)
Bonjour petite question combien de temps je dois la sortie du congel pour la dégustation ?
Bonjour Amélie, c'est précisé dans la recette. 6 heures environ. A bientôt :)
Bonjour
Je suis entrain de réaliser la bûche caramel noix de pécan.
J’aimerai faire votre glaçage miroir au chocolat au lait par dessus mais j’aimerai savoir si je peux remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc ? Ou chocolat noir ?
Merci d’avance !
Bonjour, j'ai une recette de nappage noir ici : https://liliebakery.fr/buche-3-chocolats/
Super recette, un vrai régal ! J'ai juste une question sur le visuel du glaçage miroir, celui en photo est très noir, le mien rend très clair. Est ce possible de remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour faire le glaçage miroir?
Bonjour, voici le lien vers un nappage miroir noir : https://liliebakery.fr/buche-3-chocolats/
Recette réalisée pour le réveillon de Noël. C’était un vrai succès, tous les invités ont adoré.
Elle a vraiment un effet Wahou, on dirait une bûche de pâtissier.
1ere bûche maison pour moi, merci beaucoup pour cette recette fabuleuse et très bien expliquée étape par étape ce qui a rendu la réalisation très facile.
L’année prochaine je tente celle au citron
Merci encore!
Merci beaucoup Manon ! A bientôt :)
Bonjour,
Cette bûche est excellente!
J'avais peur que le praliné soit trop fort en bouche mais pas du tout.
A refaire sans hésitation !
Merci Elodie ! A bientôt :)
Fait à Noël très bien on s’est regalé. Suivi à la lettre ( mais je n’avais pas la même gélatine donc un peu gélatineux car je pense trop dosé pour la gélatine) à refaire sans hésitation
Merci Florine ! A bientôt :)