Une recette de Noël pour ravir vos convives : la Bûche crème de marron, vanille, spéculoos, cacao. Un dessert gourmand composé d'une génoise cacao, un croustillant spéculoos, une mousse aux grains de vanille et un insert à la crème de marrons. Laissez-vous tenter par cette bûche faite maison pour les fêtes !
Ce que vous aimerez avec cette bûche crème de marron
- saveurs : l'alliance de la crème de marron, de la vanille, du spéculoos et du cacao.
- texture : une bûche à la fois fondante, légèrement croustillante et moelleuse aussi !
- niveau de difficulté : si vous vous y prenez à l'avance, aucun problème ! Pour la réaliser, j'utilise mon moule à bûche préféré de chez Silikomart. Pour lui donner un aspect bûche, j'utilise ce tapis silicone effet bois plus vrai que nature !
Précisions sur le choix de vos ingrédients
- crème de marron : j'utilise celle qu'on trouve en supermarché.
- pâte de spéculoos : je la trouve aussi en supermarché au rayon des pâtes à tartiner.
- crème : pour faire la mousse vanille, prenez de la crème liquide à 30% mg, très froide c'est important.
- gélatine : comme dans toutes mes recettes, j'utilise les feuilles de gélatine de marque Vahiné en supermarché.
Comment faire une bûche crème de marron ?
- Génoise cacao : très moelleuse, on la réalise puis on la cuit dans un moule à génoise. On laisse refroidir avant de la recouper à la taille du moule à bûche.
- Croustillant spéculoos : on le prépare et on le place au réfrigérateur pour durcissement avant de le découper à la taille du moule à bûche.
- Mousse vanille : on prépare d'abord une crème anglais et on y incorpore ensuite la crème fouettée pour un effet mousse. Cette étape doit être faite au moment du montage car elle contient de la gélatine.
- Décor : pour cette bûche, j'utilise un spray velours alimentaire effet cacao. On en trouve facilement sur les sites internet de cuisine/pâtisserie.
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Mes conseils pour bien réussir votre bûche
- Prenez de l'avance, ne faites pas tout au dernier moment : vous pouvez faire la génoise, le croustillant en avance (la veille du montage par exemple). Néanmoins la mousse vanille doit être faite juste avant le montage puisqu'elle contiennent de la gélatine.
- Il faut absolument congeler la bûche crème de marron pour pouvoir utiliser un spray velours : c'est grâce au froid congelé qu'il fige rapidement sur la bûche.
- Prévoyez bien un temps de décongélation ensuite, au réfrigérateur, pour qu'elle décongèle lentement jusqu'à l'heure du repas.
Comment conserver la bûche crème de marron ?
Une fois entièrement réalisée, la bûche crème de marron doit être placée au réfrigérateur environ 6-8 heures pour qu'elle décongèle doucement. Vous pouvez la garder ainsi jusqu'à la dégustation.
Ensuite, elle se conserve au réfrigérateur environ 4 jours idéalement dans un récipient hermétique pour l'empêcher de prendre les odeurs du frigo.
Peut-on congeler la bûche crème de marron ?
Oui ! Cette bûche se conserve très bien au congélateur si vous voulez la faire en avance. Attention : le spray velours se fait uniquement sur bûche congelée. Une fois complètement décongelée, une bûche ne se remet pas au congélateur.
Je vous conseille donc de la sortir du congélateur le jour J (ou la veille de la dégustation) pour faire décor et de la décongeler doucement au réfrigérateur ensuite pendant environ 6-8 heures.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez préparer des bûches faites maison, alors jetez un oeil à ces autres recettes du blog :
- Bûche vanille caramel noix de pécan
- Bûche 3 chocolats
- Bûche poire chocolat croustillant spéculoos
- Bûche mangue passion coco
- Bûche citron meringuée
- Bûche praliné chocolat croustillant nutella
- Bûche pâtissière chocolat mascarpone
Si vous réalisez cette bûche crème de marron, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles bûches !
Bûche Crème de Marron, Vanille, Spéculoos, Cacao
Une bûche gourmande pour les fêtes, avec son insert à la crème de marron, sa mousse vanille, son croustillant spéculoos, sa génoise cacao...
Matériel
Ingrédients
Insert crème de marron
- 125 g crème de marron
- 15 g chocolat au lait
- 150 g crème liquide 30%mg
- 1,5 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
Génoise cacao
- 2 oeufs
- 50 g sucre cassonade
- 35 g farine
- 15 g cacao amer
- Pincée sel
Croustillant Spéculoos
- 65 g pâte de spéculoos
- 55 g chocolat au lait pâtissier
- 55 g crêpes dentelle émiettées
Mousse vanille
- 240 g lait entier
- 4 jaunes d'oeufs calibre moyen
- 60 g sucre en poudre
- 1 gousse de vanille de qualité
- 2,5 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
- 250 g crème liquide 30%mg
Décoration
- Spray velours alimentaire couleur brun
- Marrons glacés
Préparation
Insert crème de marron
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Dans un récipient, déposer la crème de marron et le chocolat au lait haché.
- Porter à ébullition la crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
- Verser en trois fois dans le récipient crème de marron/chocolat en mélangeant pour obtenir une texture homogène.
- Verser dans un moule à insert et placer au congélateur 6h minimum.
Génoise cacao
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Battre les jaunes et le sucre cassonade jusqu'à éclaircissement. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer aux jaunes délicatement à l'aide d'une spatule.
- A part, tamiser la farine et le cacao puis ajouter en pluie, petit à petit, au mélange précédent en utilisant toujours la spatule pour ne pas casser les blancs.
- Verser sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Cuire environ 12 minutes. Refroidir avant de couper à la taille du moule à bûche.
Croustillant spéculoos
- Faire fondre le chocolat au lait et la pâte de spéculoos au micro-ondes ou bain-marie. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le mélange fondu.
- Tasser ce mélange sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé en faisant une large bande. Réfrigérer avant de recouper à la taille du moule à bûche.
Mousse vanille
- Fendre la vanille en deux et retirer les grains. Faire chauffer le lait en ajoutant la gousse et les grains. Hors du feu, laisser infuser 15 minutes à couvert, puis ôter la gousse.
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Fouetter les jaunes et le sucre. Remettre le lait à chauffer jusqu'à ébullition. Verser la moitié du lait chaud sur les jaunes tout en fouettant. Puis tout remettre ensuite dans la casserole et porter le mélange à 83° en utilisant un thermomètre de cuisine. Ne pas cesser de mélanger avec une cuillère en bois ou maryse.
- Hors du feu, ajouter directement la gélatine égouttée et mélanger.
- Laisser refroidir cette crème anglaise jusqu'à 28 degrés (on peut accélérer en posant sur une poche de glace ou sur un bac avec glaçons tout en mélangeant, éviter le frigo qui vous empêche de mélanger pendant ce temps).
- Fouetter la crème très froide en chantilly qui se tient bien.
- Incorporer une cuillère à soupe de chantilly dans la crème anglaise, puis fouetter. Incorporer le reste de chantilly très délicatement avec une maryse, pour ne pas casser la chantilly. Si elle vous parait fondre un peu ce n'est pas grave, il y a de la gélatine à l'intérieur.
Montage
- Verser la mousse vanille jusqu'au tiers du moule. Ajouter l'insert de crème de marron congelé en appuyant légèrement pour l'enfoncer dans la mousse (pas jusqu'au fond). Recouvrir encore de mousse vanille.
- Déposer la bande de croustillant spéculoos en appuyant légèrement. Puis déposer au dessus la génoise cacao en appuyant aussi. Combler les côtés avec de la mousse vanille si besoin. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c'est mieux.
Spray velours
- Démouler la bûche sur une grille. Utiliser le spray velours à température ambiante (dans un endroit qui ne craint pas les tâches, à l'extérieur par exemple)
- Passer le spray sur l'eau chaude pour le fluidifier puis bien l'agiter. Sprayer à une distance de 25cm environ pour éviter les coulures.
- Remettre le dessert au congélateur ou le laisser décongeler au réfrigérateur avant de déguster pendant 6-8 heures environ.
Notes
Vous voulez faire la bûche en avance ? C’est possible ! Du moment qu’elle reste au congélateur c’est parfait.
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ? Le calcul de volume est obligatoire…
- Calculez le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
- Calculez le volume de votre moule
- Divisez le volume de votre moule par le volume de mon moule
Je n'ai pas encore essayé mais cette recette a l'air superbe, merci !! Petite question : si je ne souhaite pas faire de finition au spray velours mais uniquement en tamisant du cacao amer sur la bûche, doit-elle tout de même faire un passage au congélateur ? Ou au frigo une nuit, cela suffirait ? merci !
Bonjour Anne-so, alors le cacao amer n'est pas idéal car il prend l'humidité. Il va fondre. Le spray velours lui se fixe et devient légèrement croquant (très légèrement). Si tu prends le cacao, je conseille de le saupoudrer juste avant de servir. À bientôt :)
Bonjour,
Je voudrais faire votre recette pour les fêtes et j'ai bien pris note du calcul à faire pour adapter votre recette à mon moule à buche. Mais qu'en =est-il de la taille de votre insert ? Le mien mesure L 28 cm/l 4 cm /H 3 cm. Faut-il que j'adapte également les proportions ?
Merci par avance de votre réponse.
Bien cordialement.
Bonjour Béatrice, généralement il n'y a qu'une taille d'insert. A bientôt :)
J'aime beaucoup faire de la pâtisserie et je veux votre recette merci
Bonjour, la recette est déjà sur la page. A bientôt :)
Bonjour,
Je souhaitais savoir si nous pouvions utiliser du lait demi-écrémé plutôt que du lait entier pour réaliser la crème anglaise et qu'apporte le lait entier en terme de texture ou autre plutôt que le lait demi-écrémé ? Merci d'avance pour votre retour.
Bonjour Melodie, ça change tout : résultat plus fondant, plus gouteux. Je n'utilise que du lait entier en pâtisserie. A bientôt :)
Bonjour,
Je pensais faire la bûche en avance (3 semaines avant) et la laisser au congélateur jusqu'au jour-J. Est-ce trop en avance selon vous ?
Merci par avance pour votre retour,
Cordialement
Bonjour Lisa, non c'est très bien. Il faut bien la protéger de l'humidité du congélateur. À bientôt :)
Végétarienne, je n'utilise jamais de gélatine. Je la remplace par de l'agar agar. Pouvez-vous m'indiquer les doses conseillées pour votre recette de bûche insert marrons svp.
Bonjour Yolande, je n'utilise jamais d'agar agar, je vous laisse trouver la dose. A bientôt :)
Bonjour. A quel moment et comment utilisez vous le tapis effet bois svp? Merci
Bonjour Nadège, on le met dans le moule avant de verser la mousse. C'est très simple à faire. A bientôt :)
Bonjour,
Je souhaite faire cette bûche pour Noël elle à l'air trop délicieuse!
Cependant j'aimerai innover un peu, et faire ma bûche ronde.
J'ai un moule Silikomart 191229, est-ce que je peux utiliser les mêmes proportions que dans votre recette?
De plus je veux la faire en avance et la congeler, combien de temps avant me conseillez vous de la sortir du congélateur pour qu'elle soit "bonne" au moment de la dégustation? Mille mercis!!
Bonjour, alors je ne peux pas vous dire pour le volume, il faudrait que vous fassiez le calcul, je donne les dimensions de mon moule. Il faut la sortir 6-8h avant et la mettre au frigo, c'est écrit dans la recette. A bientôt :)
Bonjour,
Je viens de réaliser votre recette de la bûche, c'est un régal et ayant suivi tout le déroulé j'ai pu la réaliser sans souci, ainsi je vais pouvoir la refaire pour Noël chez ma fille. J'ai utilisé mes ustensiles de cuisine aussi j'ai composé avec un moule bûche en plastique transparent et des petits inserts en plastique également, du coup j'avais trop de crème vanille et l'insert crème de marron, ne voulant pas les jeter, j'ai fait comme j'ai pu en réalisant 2 petits desserts. Il va falloir que j'achète les ustensiles que vous utilisez ce sera plus simple. Dans tous les cas, j'apprécie beaucoup votre site. Petite question : avez-vous des codes pour commander les moules ?
Bonjour Pascale, merci ! Malheureusement non je n'ai pas de code promo, je donne les liens directs des articles dans la fiche recette. A bientôt :)
Merci pour vos recettes qui me semblent délicieuses et très bien équilibrées . Quel moule utilisez-vous j’aimerais trouver un moule plus moderne que les miens .
Bonjour, cliquez sur le lien vers mon matériel dans la fiche recette. A bientôt :)
Bonjour, la génoise gonfle-t-elle à la cuisson? La mienne est restée telle quelle. Elle est aussi un peu sèche je trouve. Peut-être la mettre moins longtemps? J’ai mis 12 minutes chaleur traditionnelle. Merci.
L’année passée j’ai fait chocolat blanc, framboise, matcha. C’était top. Merci pour vos recettes.
Bonjour Sylvie, génoise sèche = trop cuite. Elle doit rester plate c'est le principe d'une base de bûche. A bientôt :)
Bonjour, j'aimerais remplacer le crémeux marron par juste du chocolat, que puis-je mettre en quantité chocolat, crème ?
Merci
Bonjour Perrine, je ne fais pas de recettes sur-mesure, j'offre les miennes gratuitement. A bientôt :)
Bonjour,
Vos recettes donnent toutes plus envie les unes que les autres !
J'ai dû multiplier la recette par 1,14 car mon moule mesure 30x8,5x6 cm.
Tout est à peu près rond, sauf les oeufs : 2,28 oeufs pour la génoise et 4,57 oeufs pour la mousse vanille. Me conseillez-vous de mettre plutôt 2 ou 3 oeufs pour la génoise, et 4 ou 5 oeufs pour la mousse ?
Même question pour la gélatine : 1,71 feuille pour l'insert et 2,86 feuille pour la mousse.
Merci beaucoup pour vos réponses.
Passez de très bonnes fêtes !
Bonjour, alors 2 gros oeufs pour la génoise, et 4 gros oeufs pour la mousse. A bientôt :)
Bonjour,
pour realiser la buche en avance et la concerver au congélateur, avez vous une idée à me conseiller pour qu'elle ne prenne pas l'humidité ? Dans quoi puis je la mettre ? un film alimentaire ?
J'ai achété de la poudre velours, il faut peut etre le mettre juste avant de servir ou puis je le mettre avant ?
Merci par avance pour votre réponse et votre recette :)
Bonjour Angélique, je conseille de la garder dans son moule en silicone et l'enrubanner dans film alimentaire et alu. Le spray velours est obligatoirement sur bûche encore congelée. A bientôt :)
Bonjour,
Merci pour votre recette, verdict a Noël :).
Petite difficulté dans la recette pour mélanger la chantilly a la crème anglaise il me restait quelques grumeaux de chantilly et j ai eu l'impression que la texture finale n'était pas assez mousseuse.
Avez vous des conseils ?
Merci beaucoup
Bonjour Angélique, je procède délicatement avec une maryse, et votre chantilly devait être trop compacte. A bientôt :)
Peut on utiliser de agar-agar a la place de la gélatine
dans votre recette de buche au marron
Bonjour, oui, mais j'ignore les dosages, je ne travaille qu'à la gélatine. A bientôt :)
Bonjour,
Je viens de réaliser votre bûche. Petit soucis au moment de mettre l insert … il est tombé dans le fond…. Fallait il faire prendre la mousse un peu au congel?
Merci pour vos recettes au top!
Bonjour Annabelle, ça veut dire que votre mousse était trop liquide, en effet, on peut la placer légèrement au frais mais pas trop car la gélatine prend vite ! A bientôt :)
Bonjour,
Puis-je faire la génoise et le croustillant dimanche pour mercredi et les conserver au frigo
Merci
Bonjour Corinne, c'est un peu tôt, je conseille 2 jours avant. A bientôt :)
Bonjour,
Je n'ai pas de spray velours pour la finition, comment pourais-je le remplacer
Avez -vous une recette pour un glaçage à la place?
Merci pour vos superbes recettes.
Bonjour Nathalie, je vous invite à piocher parmi toutes mes recettes de bûches et leur glaçage : https://liliebakery.fr/category/buches/
Bonjour je n'ai pas de lait entier puis je utiliser du demi écrémé ?
Merci de votre retour
Bonjour, je conseille vraiment du lait entier c'est beaucoup plus fondant. A bientôt :)
Bonjour, merci beaucoup pour toutes vos recettes, votre blog est vraiment une mine d'or pour moi :)
Je me demandais si on pouvait remplacer la mousse vanille par la ganache montée à la vanille (celle que vous utilisez dans la recette caramel noix de pécan). Et inversement, remplacer la ganache par la mousse dans l'autre bûche :)
Merci d'avance pour votre réponse !
Bonjour Jade, oui tout à fait ! A bientôt :)
La bûche est montée! Elle a l'air super bonne et franchement pas difficile à faire, par contre la crème j'en ai eu pas assez... Clairement pour le montage il faut remplir aux 3/4 du moule et la j'en avais quasiment plus pour couvrir l'insert :(... Alors que mon moule à les mêmes dimensions je ne comprends pas.
A part ça, super recette je pense!
Bonjour Maura, ça signifie que la mousse a été mal montée, elle n'a pas pris assez de volume. A bientôt :)
Merci énormément pour cette recette. La mienne n’est pas aussi jolie car je n’ai pas encore le coup de main avec mon moule et je n’ai pas trouvé de spray velours (j’ai regardé sur Amazon mais pas de chance, j’habite aux USA, je n’ai peut-être pas regardé où il fallait). Elle n’est pas trop sucrée. J’avais un peu peur quand j’ai goûté la mousse à la vanille mais tout ensemble était parfait. Ma bûche n’est pas aussi mousseuse que la vôtre mais c’est parce que la chantilly avait eu du mal à se mélanger à la crème (d’après les commentaires, elle était sans doute trop montée). Pas grave, elle est excellente. J’ai hâte d’essayer une autre recette.
Merci Sandrine ! A bientôt :)
Bonjour, je l'ai faite pour Noël. Elle a été très appréciée. Merci pour la recette. Je la ferai de nouveau pour le 31. Pensez vous que je puisse diminuer un peu la gélatine car j'ai trouvé que c'était un peu trop ? Merci beaucoup.
Merci Nadège, vous pouvez diminuer très légèrement, mais attention c'est nécessaire pour la tenue. A bientôt :)
Excellente bûche , très simple à réaliser mais avec un regret : pas assez d'insert aux marrons ! c'était trop bon, elle a disparue même après un repas copieux ! Merci pour cette succulente recette
Merci Anne. A bientôt :)