Un dessert coloré et exotique, ça faisait longtemps!
J'ai (quand même) souhaité ajouter au goût des fruits, une petite touche chocolatée.
Résultat: une base craquante au chocolat surmontée d'une mousse coco-chocolat blanc et d'un miroir aux fruits de la passion.
L'alliance passion/chocolat est particulièrement savoureuse je trouve!
Recette pour un cadre pâtissier 25x18cm:
Base chocolatée
- Mixer 300g de biscuits chocolatés (type Roudor ou Bonne Maman).
- Y ajouter 100g de beurre fondu, mélanger et tasser au fond d'un cercle pâtissier, placé sur votre support à bavarois.
- Mettre au frais au moins 1 heure.
Mousse coco-chocolat blanc
- Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faire chauffer 20cl de lait de coco dans une casserole.
- Pendant ce temps, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre en poudre.
- Verser le lait sur les jaunes en mélangeant, puis remettre dans la casserole et ajouter les feuilles de gélatine ramollies.
- Laisser épaissir et mettre hors du feu.
- Verser 200g de chocolat blanc en morceaux, laisser fondre et mélanger.
- Monter en chantilly 40cl de crème liquide entière.
- Incorporer cette chantilly à la crème coco-choco préalablement tiédie.
- Verser cette crème sur le biscuit chocolaté et mettre au frais au moins 3 heures (une nuit c'est mieux).
Miroir Fruits de la Passion
- Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans l'eau froide.
- Faire chauffer 20cl de jus de fruits de la passion dans une casserole et ajouter la gélatine ramollie.
- Laisser tiédir et verser sur la mousse coco-choco.
Mettre au frais au moins 1 heure supplémentaire.
Décorer avec de la noix de coco rapée et un fruit de la passion
[ Matériel utilisé ]
Cadre rectangle pâtissier ajustable/réglable
Support carton rectangle pour gâteau
Bande de rhodoïd 6cm de hauteur
Il est vraiment superbe ce bavarois !
Bonsoir, je suis en train de faire votre recette et j'espère avoir un franc succès !!! Merci pour vos recettes
J'espère aussi! Bonne dégustation :-)
il est bien beau ce bavarois
J'ai fais ce bavarois pour le réveillon de noël avec un miroir à la mangue à la place des fruits de la passion, il a été très apprécié! :)Merci pour ce joli blog si gourmand !
Bonjour, j'ai réalisé ce bavarois hier pour l'anniversaire de mon fils alors le visuel très beau bien réussi par contre tout le monde a été unanime la mousse coco chocó manquait de goût pas assez sucre a leur goût et consistance trop ferme donc je pense que la prochaine fois je sucrerai ma chantilly et rajouterai du sucre aux oeufs et mettrai que 3 feuilles de gélatine pour avoir vraiment une mousse et non un aspect panna cotta en tout merci pour vos recettes et bravo continuez comme ça là je suis en route pour le bavarois chocó poire résultat dimanche :-)
Wow elle est du tonnerre cette bavaroise,j'adooore !!!
Beau travail aussi beau que bon :D
Bonjour Lilie! je souhaite réaliser ce bavarois pour ce w-e, penses-tu qu'il faille utiliser moins de feuilles de gélatine comme "audrey" l'indique? j'ai envie aussi d'une texture légère & mousseuse! (d'ailleurs des conseils pour monter en chantilly une crème..que je rate souvent :/)
et enfin, est ce qu'un moule à manqué de dimension classique pourrait faire l'affaire avec les même dosage? (je n'ai pas de moule rectangulaire)
merci par avance :)
Bonjour, pour une texture légère il faut que tu diminues la gélatine. Pour bien monter une chantilly: prendre une teneur de 30% en matières grasses minimum bien froide. Je ne sais pas pour le moule, il faut essayer et éventuellement corriger pour la fois suivante. @ bientôt
Bonjour !!!
Je suis sir le point de réaliser ce merveilleux Bavarois mais cependant je suis à Auchan et je ne trouve pas de roudor au chocolat et bonne maman non plus ! Seulement des sables au chocolat avec pépites ... Ça peut marcher ? Sinon quoi prendre d'autre?
Merci beaucoup d'avance
Elodie, moi aussi j'avais eu un peu de misère à trouver ces biscuits et la marque bonne maman proposait plus de cookies qu'autre chose, mais si mes souvenirs sont bons j'ai du prendre du bonne maman (même si les biscuits représentés sur le sachet ressemblaient à des petits cookies, au final ça a fait l'affaire et il s’agissait enfait de petits sablés) sinon tu peux aller voir dans les intermarchés tu trouveras plus qu'à auchan. Et je préconises 3 feuilles de gélatines au lieu de 6, après avoir testé :) la texture est plus aérienne. Bonne prépa!
Bonjour,
Après avoir réaliser le biscuit et la mousse peut-on le mettre au congélateur dans le but de le réaliser en avance ?
Bonjour Adeline, oui c'est possible de congeler à cette étape là, si tu n'as pas prévu de recongeler après. A bientôt :)
Au lieu d'utiliser des feuilles de gélatines, on peut mettre de l'agar-agar? Si oui, combien de sachet?
Je pense que c'est possible, mais j'utilise uniquement de la gélatine, je ne peux donc pas vous conseiller
J'ai fais cette recette le week-end dernier et je suis assez déçue : l'appareil n'était pas une mousse mais plutôt une panna cotta (trop de feuilles de gélatine)et je n'ai pas trouvé le gout du coco!!
Dommage.
Mais la gourmande que je suis, ne va pas baisser les bras, je vais en essayer un autre... :)
J'ai fais cette recette ce soir, à l'occasion des un an de ma fille et ce fut un délice! Tout le monde à apprécier même ceux qui ne sont pas fan de fruit de la passion.
J'ai suivi les recommandations par rapport à la quantité de gélatine et de sucre.
Tout était parfait du visuel jusqu'au goût!!! Et j'ai eu que de beaux compliment.
Merci de partager vos superbes recettes.
J'adore ce que vous faites lilie.
Merci Vivi :)
Bonsoir
C'est quelle grandeur le moule?
Bonjour, c'est écrit "Recette pour un cadre pâtissier 25x18cm". A bientôt
Bonjour Lilie,
Y a-t-il un risque à faire la mousse trop tôt ? Je voudrais la faire ce midi mais on ne mange le Bavarois que demain.
Merci!
Bonjour Pauline, aucun risque, il sera même meilleur, les saveurs auront eu le temps de se développer :)
Merci Lilie il était très bon !
Par contre mon miroir passion n'a pas pris, il est resté tout liquide :-/. Je n'ai sûrement pas mis assez de gélatine.
Vous utilisez du jus de fruits de la passion pur ? Ou bien coupé avec de l'eau et ou du sucre ?
J'ai utilisé du pur jus de fruit de la passion en bouteille. A bientôt
bonjour,
J'aimerais savoir pour combien de personne sont les quantités que vous avez donner, puis-je remplacé le lait de coco par de la purée de coco qui a plus de gout ??
Bonjourpour combien de personnes ce bavarois?
Bonjour, pour combien de personnes ce bavarois?
Bonjour, environ 8-10 parts, cela dépend de la gourmandise des convives :)
Bonjour je souhaiterais faire ce dessert pour 20 personnes
Dois je doubler les doses ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, J'ai utilisé ta recette pour faire mon 1er bavarois, une réussite délicieuse. Je l'ai publiée sur mon blog en mettant ton lien https://lesfoodamour.com/2018/08/15/bavarois-chocolat-blanc-coco-et-fruits-de-la-passion/. Bonne journée à toi
Bonjour une bien jolie recette!
J´aimerais beaucoup la réaliser mais au niveau cadre je n´ai que des cercles ajustables eux aussi. Pour quel diamètre cette recette est elle faite?
Une dernière question c´est un entremet pour combien de personnes ?
Merci bcp !
Bonjour Anne-Sophie, c'est précisé dans le texte "cadre pâtissier 25x18cm". Le nombre de personnes est difficile à déterminer car ça dépend de la taille des carrés que l'on coupe dedans ensuite. A bientôt :)
Bonjour, j'ai choisi de tenter ce bavarois pour les fêtes !
J'ai un cadre pâtissier ajustable, mais je ne suis pas sure qu'il soit assez haut. Est-ce que vous avez une idée de la hauteur totale avec la couche de biscuits, la mousse et le miroir ? Au besoin, j'aurai tout juste le temps de m'équiper correctement !
Merci d'avance !
Bonjour Céline, pour le cadre il faut pas moins de 5cm en hauteur tant qu'à investir. Je te conseille celui-ci il est 2cm plus grand niveau longueur, mais je n'ai pas trouvé à mes exactes dimensions : https://amzn.to/46MqudE
Au vu des commentaires, pourriez vous me confirmer le nombre de feuilles de gélatine en fonction des étapes.
Merci
Bonjour Sihem, tout est mentionné à chaque étape dans la recette écrite. A bientôt :)
Bonjour Aurélie,
Vraiment envie de tester ce dessert !
J'aimerais le faire en avance, pensez-vous qu'il soit possible de le congeler ? Peut-etre faire le miroir passion après décongélation ?
Merci pour vos conseils !
Bonjour Camille, tu peux le congeler y compris avec le miroir passion (bien emballé avec un film dans son moule). Ensuite la décongélation prend environ 6h au réfrigérateur. A bientôt :)
Bonjour Aurélie,
J’ai fait ce magnifique dessert pour mon anniversaire et c était succulent. Pour exactement les mêmes quantités que sur votre recette, j ai pris un cercle rond de 24 cm et c était parfait. J ai pris des sablés normaux, n ayant rien d autre sous la main, la prochaine fois j ajouterai un peu de cacao pour un goût chocolaté. Il est vrai que l on ne sentait pas trop la noix de coco, c était plus une mousse chocolat blanc., je n ai mis que 3 feuilles de gélatine suite aux commentaires et la mousse était aérienne, parfaite. Tout comme chez une autre personne, le coulis fruit de la passion n a pas figé, je suis arrivée à l éponger avec du sopalin et j en ai refait un avec la même quantité de jus mais avec 2 feuillesde gélatine. Pour finir c est un excellent dessert, facile à réaliser si on si prend à l’avance. J ai commencé le vendredi, fini le samedi et dégusté le dimanche. Merci Aurélie pour ce partage, votre blog est inspirant. Bonne continuation.
Merci Dominique ! A bientôt :)